Mémoires de Master "Biologiques"

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Isolement et caractérisation des bactéries lactiques à partir de lait de chèvre
(0024-06-24) ARAAR Belkeis; BOURIACHE Soulaf
Les bactéries lactiques sont naturellement présentes dans notre environnement et notre alimentation. Elles jouent un rôle essentiel dans l'industrie agroalimentaire depuis longtemps. L'isolement de bactéries lactiques à partir de lait cru de chèvre a permis d'obtenir 15 souches caractérisées par une coloration Gram positive et une absence de catalase. Ces souches ont été soumises à une série de tests pour évaluer leurs caractéristiques phénotypiques, biochimiques et physiologiques. Les tests réalisés incluaient le type fermentaire, la croissance en présence de NaCl à 4% et 6,5%, la croissance à pH 9,6, la croissance à différentes températures (30°C et 45°C), l'étude de la thermorésistance à 60°C, la production d'acétoïne, l'hydrolyse de l'arginine (ADH) et la fermentation des sucres. Ces analyses ont permis d'identifier trois genres bactériens : Streptococcus, Enterococcus et Lactobacillus. Les résultats de cette étude révèlent le potentiel de ces souches pour diverses applications dans l'industrie agroalimentaire, notamment dans la production de produits laitiers fermentés, les probiotiques et la biotechnologie. Ces bactéries peuvent améliorer les propriétés organoleptiques, prolonger la conservation des aliments et offrir des bienfaits pour la santé humaine.