Contrôle de qualité de fromage à pâte molle type «Camembert » et de fromage à pâte fraîche type« Gervais ».
Contrôle de qualité de fromage à pâte molle type «Camembert » et de fromage à pâte fraîche type« Gervais ».
Fichiers
Date
2024
Auteurs
Melle Othmani Randa Fatima Zohra. Et Melle Ouldamara farah
Nom de la revue
ISSN de la revue
Titre du volume
Éditeur
Résumé
الهدف من هذه الدراسة كان القيام بالتحكم في الجودة البكتيريولوجية والفيزيائية والكيميائية لنوعين من الجبن، وهما الجبن
الناعم الكامامبير"جراتينو" المنتج من قبل ملبنة ''لعمروس سيد علي'' والجبن الطازج الجرفاي ''جارفولي'' المنتج من
قبل ملبنة "لاكتا ميلك".
اولا، تم تقييم بعض المعايير الفيزيائية والكيميائية )الرقم الهيدروجيني، الحموضة التركيزية( للمنتجات النهائية.
ثانيا، تم تقييم المعايير البكتيريولوجية؛ حيث قمنا بالتحقق من وجود أو عدم وجود و مقدار بعض الكائنات الدقيقة المؤشرة
على ظروف النظافة )البكتيريا النموذجية الهوائية المسطحة، الكوليفورم، السالمونيلا، العنقودية الذهبية، الخميرة والعفن(
والتي يمكن أن تكون سببا في الأمراض الغذائية، بالنظر إلى التشريعات الصحية.
تظُهر نتائج التحاليل الفيزيائية والكيميائية لنوعي الجبن أنها تتوافق مع المعايير المحلية و اادولية . وأظهرت المقارنة بين
نتائجنا وتلك التي حصل عليها آخرون عدم وجود فرق كبير بالنسبة لجميع المعايير.
تشُير التحاليل البكتيريولوجية للجبنين إلى أن هذه المنتجات لا تشكل أي خطر على صحة المستهلك حيث لا تحتوي على
بكتيريا ضارة ممرضة مسؤولة عن التسمم الغذائي.
Description
Mots-clés
جبن طازج، جبن ناعم، كامامبير، مراقبة الجودة الفيزيائية الكيميائية، مراقبة الجودة البكتيريولوجية