Contrôle de qualité de fromage à pâte molle type «Camembert » et de fromage à pâte fraîche type« Gervais ».

Notice brève
dc.contributor.authorMelle Othmani Randa Fatima Zohra. Et Melle Ouldamara farah
dc.date.accessioned2025-01-26T08:48:41Z
dc.date.available2025-01-26T08:48:41Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractالهدف من هذه الدراسة كان القيام بالتحكم في الجودة البكتيريولوجية والفيزيائية والكيميائية لنوعين من الجبن، وهما الجبن الناعم الكامامبير"جراتينو" المنتج من قبل ملبنة ''لعمروس سيد علي'' والجبن الطازج الجرفاي ''جارفولي'' المنتج من قبل ملبنة "لاكتا ميلك". اولا، تم تقييم بعض المعايير الفيزيائية والكيميائية )الرقم الهيدروجيني، الحموضة التركيزية( للمنتجات النهائية. ثانيا، تم تقييم المعايير البكتيريولوجية؛ حيث قمنا بالتحقق من وجود أو عدم وجود و مقدار بعض الكائنات الدقيقة المؤشرة على ظروف النظافة )البكتيريا النموذجية الهوائية المسطحة، الكوليفورم، السالمونيلا، العنقودية الذهبية، الخميرة والعفن( والتي يمكن أن تكون سببا في الأمراض الغذائية، بالنظر إلى التشريعات الصحية. تظُهر نتائج التحاليل الفيزيائية والكيميائية لنوعي الجبن أنها تتوافق مع المعايير المحلية و اادولية . وأظهرت المقارنة بين نتائجنا وتلك التي حصل عليها آخرون عدم وجود فرق كبير بالنسبة لجميع المعايير. تشُير التحاليل البكتيريولوجية للجبنين إلى أن هذه المنتجات لا تشكل أي خطر على صحة المستهلك حيث لا تحتوي على بكتيريا ضارة ممرضة مسؤولة عن التسمم الغذائي.
dc.identifier.urihttps://dspace.univ-oran1.dz/handle/123456789/4292
dc.language.isofr
dc.subjectجبن طازج، جبن ناعم، كامامبير، مراقبة الجودة الفيزيائية الكيميائية، مراقبة الجودة البكتيريولوجية
dc.titleContrôle de qualité de fromage à pâte molle type «Camembert » et de fromage à pâte fraîche type« Gervais ».
dc.typeThesis
grade.ExaminateurMr. Mami Anes.
grade.GradeMaster
grade.Optionhygiène et contrôle microbiologique
grade.PrésidentMr. Kihal Mebrouk
grade.RapporteurMr. Hadadji Miloud
la.SpécialitéMicrobiologie appliquée
la.coteMEM-BIOL-14
Fichiers
Bundle original
Voici les éléments 1 - 1 sur 1
Vignette d'image
Nom :
MEM-BIOL-14.pdf
Taille :
3.52 MB
Format :
Adobe Portable Document Format
Description :
Télécharger
Collections
Mémoires de Master "Biologiques"