Etude des bactériocines chez les bactéries lactiques Autochtones
Etude des bactériocines chez les bactéries lactiques Autochtones
Fichiers
Date
2008-06-25
Auteurs
LAZREG Louiza
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Éditeur
Résumé
Cinq souches de bactéries lactiques sont sélectionnées pour leur production de bactériocines. Ces souches inhibent d ’autres bactéries lactiques et aussi les bactéries Staphylococcus aureus et Enterococcus faecalis. L'entérococcine BO2 produite par la souche Enterococcus faecalis est une bactériocine thermostable, insensible aux pH acides ou basiques. Elle est sensible aux enzymes protéolytiques. Sa production est liée à la croissance de la souche productrice. L'entérococcine BO2 est une protéine chargée positivement à pH 7. Son poids moléculaire est inférieur à 25 kDa. Elle est vraisemblablement une bactériocine de classe I ou de classe II.
Description
Mots-clés
Bactéries lactiques; Inhibitions inter bactériennes; Bactériocines; Entérococcine BO2; Enterococcus faecalis; Staphylococcus faecalis; Staphylococcus aureus .