Utilisation des bactéries probiotiques dans la production d'un lait fermenté de brebis (lben) bioactif.
Utilisation des bactéries probiotiques dans la production d'un lait fermenté de brebis (lben) bioactif.
Fichiers
Date
2021-04-11
Auteurs
AIT ABDESLAM Arezki
Nom de la revue
ISSN de la revue
Titre du volume
Éditeur
Université Oran1 Ahmed Ben Bella
Résumé
Cinquante-deux isolats de forme bâtonnet Gram positive et catalase négative issues des produits laitiers artisanaux algériens ont été classés en deux groupes préliminaires en fonction de leur caractères phénotypiques. 90,48% des isolats ont été apparenté au groupe des hétérofermentaires facultatives et 9,52 % au groupe des hétérofermentaires stricts. La comparaissant des séquences du gène ARNr 16S des isolats avec les données GenBank (NCBI) a révélé que parmi les 52 isolats, 13 ont été identifiés comme étant L. paracasei, 4 isolats L. brevis, 5 isolats L. rhamnosus, 10 isolats L. plantarum et 20 ont été apparentés au groupe plantarum/pentosus. L'utilisation de spectrométrie de masse MALDI-TOF a confirmé l'identité des 52 isolats de Lactobacillus. Quatre isolats (L. plantarum Lb16, L. plantarum LB48, L. rhamnosus LB6 et L. paracasei LB30) ont été évalués in vitro sur le plan probiotique, technologique et fermentaire. Ces isolats sont de bons candidats pour être utilisé comme des souches probiotiques pour constituer un lait fermenté bioactif (lben) à base du lait de brebis. En conclusion, cette étude nous a permis d'élaborer un souchier bien identifier de Lactobacillus issu des produits laitiers artisanaux, comme une contribution à la valorisation des produits du terroir algérien.
Description
Mots-clés
Lactobacillus indigènes, ARNr 16S, MALDI-TOF MS, Probiotique, Technologique, Protéolytique, Lait de brebis, ferment lactique, fermentation, lben