Utilisation des bactéries probiotiques dans la production d'un lait fermenté de brebis (lben) bioactif.

Notice brève
dc.contributor.authorAIT ABDESLAM Arezki
dc.date.accessioned2022-10-24T11:59:39Z
dc.date.available2022-10-24T11:59:39Z
dc.date.issued2021-04-11
dc.description.abstractCinquante-deux isolats de forme bâtonnet Gram positive et catalase négative issues des produits laitiers artisanaux algériens ont été classés en deux groupes préliminaires en fonction de leur caractères phénotypiques. 90,48% des isolats ont été apparenté au groupe des hétérofermentaires facultatives et 9,52 % au groupe des hétérofermentaires stricts. La comparaissant des séquences du gène ARNr 16S des isolats avec les données GenBank (NCBI) a révélé que parmi les 52 isolats, 13 ont été identifiés comme étant L. paracasei, 4 isolats L. brevis, 5 isolats L. rhamnosus, 10 isolats L. plantarum et 20 ont été apparentés au groupe plantarum/pentosus. L'utilisation de spectrométrie de masse MALDI-TOF a confirmé l'identité des 52 isolats de Lactobacillus. Quatre isolats (L. plantarum Lb16, L. plantarum LB48, L. rhamnosus LB6 et L. paracasei LB30) ont été évalués in vitro sur le plan probiotique, technologique et fermentaire. Ces isolats sont de bons candidats pour être utilisé comme des souches probiotiques pour constituer un lait fermenté bioactif (lben) à base du lait de brebis. En conclusion, cette étude nous a permis d'élaborer un souchier bien identifier de Lactobacillus issu des produits laitiers artisanaux, comme une contribution à la valorisation des produits du terroir algérien.
dc.formatpdf
dc.identifier.urihttps://dspace.univ-oran1.dz/handle/123456789/167
dc.language.isofr
dc.publisherUniversité Oran1 Ahmed Ben Bella
dc.subjectLactobacillus indigènes
dc.subjectARNr 16S
dc.subjectMALDI-TOF MS
dc.subjectProbiotique
dc.subjectTechnologique
dc.subjectProtéolytique
dc.subjectLait de brebis
dc.subjectferment lactique
dc.subjectfermentation
dc.subjectlben
dc.titleUtilisation des bactéries probiotiques dans la production d'un lait fermenté de brebis (lben) bioactif.
dc.typeThesis
grade.ExaminateurBEKADA Ahmed Mohamed Ali, Professeur, Centre Universitaire de Tissemsilt
grade.ExaminateurDJIBAOUI Rachid, Professeur, Université de Mostaganem
grade.ExaminateurCHERIGUENE Abderrahim, Professeur, Université de Mostaganem.
grade.ExaminateurHADDADJI Miloud, Professeur, Université Oran 1
grade.OptionMicrobiologie Alimentaire
grade.PrésidentBELKHODJA Molay, Professeur, Université Oran 1
grade.RapporteurBENSOLTANE Ahmed, Professeur, Université Oran 1
l'article.1.DateParution2019
l'article.1.RevueSouth Asian Journal of Experimental Biology
l'article.1.RéférenceSouth Asian J Exp Biol; 9 (5): 193-206; 2019
l'article.1.TitreIdentification of indigenous Lactobacillus isolated from artisanal Algerian dairy product by 16S rRNA Gene Sequencing and MALDI-TOF Mass Spectrometry
la.MentionTrès honorable
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