Mémoires de Magister "Biotechnologie"

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Parcourir la collection Mémoires de Magister "Biotechnologie" par Sujet "Acidification"

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    Approche méthodologique à la modélisation par les plans d'expériences pour l'élaboration d'un yaourt
    (Université oran1 Ahmed Ben Bella, 2014-05-15) MEGHACHOU Wassila
    La concentration d'acide lactique et la texture du yaourt change en fonction de facteurs chimiques, physiques et microbiologiques, à savoir la température d'incubation, le rapport entre les deux souches utilisées dans la fabrication (streptocoques/lactobacilles), la taille d'inoculum ainsi que le taux de sucre et de lait en poudre ajouté. Une approche thodologiquepour la modélisation des procédés de fabrication du yaourt a été suivi afin de trouver les paramètres optimaux, par l'utilisation de plans d'expériences permettant d'organiser au mieux les essais servant à constituer une base de données pour l'établissement et la validation des modèles. La modélisation par plans d'expériences, nous a permis dans un premier temps de sélectionner les facteurs ayant une influence statistiquement significative sur le procédés de fabrication en suivant un plan d'expérience dit de criblage à 5 facteurs et 8 essais. A l'issue de cette étape, nous avons conclu qu'il y avait 3 facteurs ayant une influence statistiquement significative, ce qui nous a conduit dans un second temps à optimiser ce procédé en utilisant un plan dit composite centré réduit à 3 facteurs et 17 essais suite auquel nous avons pu écrire l'équation qui relie la réponse aux facteurs étudiés nous permettant ainsi de calculé la valeur optimale de chaque paramètre. L'analyse graphique et mathématique des modèles obtenus nous a permis d'avancer que la température optimale de la fabrication du yaourt gravite au alentour de 47°C et que le pourcentage de lait en poudre et de sirop glucosé ajouté était aux alentours de 7 et 3%, respectivement. L'analyse statistique des modèles a témoigné de leur robustesse avec un coefficient de régression proche de 1 pour les deux modèles. De plus les résultats issus des essais ayant servi à l'ajustement des paramètres sont similaires à ceux calculés par le modèle.
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    Elaboration d'un milieu de culture : A base de Lactosérum doux pour Lactobacillus
    (Université oran1 Ahmed Ben Bella, 2010) BENAISSA Miloud
    Nous avons cherché à utiliser le lactosérum doux pour élaborer un milieu de culture pour les lactobacilles. Les bactéries ont été cultivées sur lactosérum déprotéiné seul ou supplémenté en différentes quantités d’extrait de levure et/ou de jus de tomate fraîche. Les résultats obtenus montrent que la production de biomasse produite sur lactosérum additionné d’extrait de levure est supérieure à celle observée en présence de jus de tomate. Dans les deux cas, la biomasse reste inférieure à celle obtenue en milieu témoin MRS. Par contre, sur le milieu dénommé milieu BMK (lactosérum additionné d’un mélange de jus de tomate et d’extrait de levure), la biomasse obtenue est comparable à celle observée en milieu MRS. Nous avons ensuite examiné quelques caractéristiques de ces bactéries lactiques (croissance, sommation du substrat, acidification, production de diacétyle, activité protéolytique, …) sur ce milieu BMK, toujours en comparaison avec le milieu témoin. Les résultats obtenus avec le milieu BMK sont tout à fait comparables à ceux obtenus avec le milieu témoin MRS.
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    Résistance au stress salin et osmoprotection chez les bactéries lactiques : influence du sel sur les aptitudes technologiques des souches
    (Université Oran1 Ahmed Ben Bella, 2011) DJELIL Halima
    55 coques lactiques sont mis en présence de concentrations croissantes de sel afin de déterminer la CMI de NaCl pour chacune des souches, les résultats ont montré qu'il existe des souches dont la croissance est inhibée à 1.1M NaCl, d'autres qui ont la faculté de croitre au delà de cette concentration et que la CMI varie d'une souche à une autre et atteint 1.65M pour CHT2 ; aucune croissance n'est enregistrée à 1.7M. Ceci nous a conduit à étudier l'osmoprotection par ajout de proline ou glycine bétaïne à différentes concentrations au milieu hyper salé ; les résultats montrent que ces deux substances ont un effet osmoprotecteur efficace sur nos souches dans ces situations de contraintes hyper-osmotiques. Nous avons ensuite étudié l'effet du NaCl sur la croissance des bactéries. Les résultats montrent que les phases de latence sont prolongées en fonction des concentrations de NaCl, et aussi qu'il n'a aucun effet sur l'activité acidifiante des souches. La production de l'acide lactique est associée à la croissance bactérienne. La présence de NaCl stimule l'activité protéolytique; le taux de survie est plus important lorsque les cellules sont cultivées dans un milieu suboptimal; le facteur de tolérance au stress est 100 fois plus élevé dans ces mêmes conditions. L'analyse des protéines totales de la souche CHM6 par SDS-PAGE en présence et en absence d'un stress salin montre l'apparition et/ou la disparition de quelques protéines L'estimation qualitative de l'accumulation de la proline ainsi que de la glycine bétaïne par chromatographie de partage montre qu'il y a passage des deux substances du milieu extracellulaire vers l'intérieur des cellules de la CHM6 cultivées en présence de NaCl.