Mémoires de Magister "Biologiques"

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Parcourir la collection Mémoires de Magister "Biologiques" par Sujet "Acide lactique"

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    Evaluation de l'activité antimicrobienne des espèces de loctobacillus isolées du lait cru de chèvre
    (Université oran1 Ahmed Ben Bella, 2010) RAHMOUN Assia
    Les Bactéries lactiques sont des microorganismes, utilisées dans la fermentation des aliments, ainsi que pour leurs rôles bénéfiques dans la production des substances antimicrobiennes. Les souches lactiques appartenant au genre Lactobacillus, ont été isolées et identifiées à partir du lait cru de chèvre provenant de différentes régions de l'Oranie. Les 19 souches de lactobacille ont révélé une activité antimicrobienne et se répartissent en 4 souches de Lactobacillus intestinalis, 2 souches de Lactobacillus rhamnosus, 1 souche de Lactobacillus plantarum, 4 souches de Lactobacillus casei, 2 souches de Lactobacillus delbrueckii subsp delbrueckii, 1 souche de Lactobacillus paracasei subsp paracasei, 3 souches de Lactobacillus acidophilus et 2 souches de Lactobacillus johnsonii. La production de l'acide lactique et la variation du pH ont été suivie en fonction du temps et présentent des différences chez les bactéries lactiques étudiées. La souche la plus performante qui présente une production importante de l'acide lactique et une fermentation rapide du lait est la souche Lactobacillus johnsonii (Cb1).Leur pouvoir antagoniste résulte aussi d'une compétition pour les substrats et à l'élaboration de bactériocines qui inhibent les bactéries indésirables. Les deux bactéries pathogènes responsable de toxi- infections (Escherichia coli ATCC 25921 et Staphylococcus aureus ATCC 25923) sont toute les deux sensibles à l'effet inhibiteur des 19 souches, l'étude des interactions a révélé que les bactériocines produites par les lactobacilles appartenant aux espèces Lacobacillus johnsonii (Cb1 et Cb2) et Lactobacillus paracasei subsp paracasei (Ab8) ont donné des inhibitions importantes vis-àvis de Staphylococcus aureus et Escherichia coli. L'effet de l'acide lactique a été éliminé par l'addition du tampon phosphate dans le milieu de culture, les tests d'enzymes (trypsine et -chymotrypsine) révèlent la nature protéique de la substance antimicrobienne (bactériocine) impliquée dans l'inhibition de Staphylococcus aureus et Escherichia coli.
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    Inhibition des bactéries indésirables par l'activité antimicrobienne des espèces de Leuconostoc isolées du lait cru de chèvre
    (2007-12-18) HANNACHI Souad Sabrina
    Les bactéries lactiques du genre Leuconostoc contribuent à la texture, à la saveur des aliments et à la production de composés aromatiques dans l?industrie laitière et dans la fermentation de nombreux autres produits alimentaires. Elles fermentent les glucides en acide lactique, ce qui provoque une diminution du pH favorable à la conservation des aliments. Leur pouvoir antagoniste résulte aussi d?une compétition pour les substrats et à l?élaboration de bactériocines qui inhibent les germes indésirables, par la production de ses substances ; ce genre de bactéries lactiques représentent un intérêt technologique très important. D a n s notre travail, nous avons isolé, purifié et identifié neuf souches lactiques appartiennent au genre Leuconostoc, à partir du lait cru de chèvre et du fromage Roquefort, par l?utilisation des méthodes microbiologiques de base, et testé leur pouvoir acidifiant et leur effet antimicrobien vis-à-vis des bactéries pathogènes tels que Staphylococcus aureus ATCC 25923et Bacillus cereus ATCC 11778et finalement nous avons recherché la nature des substances inhibitrices. Bacillus cereus ATCC 11778 était résistante aux souches isolées, en revanche une inhibition importante de la croissance de Staphylococcus aureus ATCC 25923 a été mise en évidence par les souches SH1 et SH20. Les substances antimicrobiennes produites par les souches de Ln mesenteroides subsp. mesenteroides (SH1 et SH20), sont des bactériocines. L?effet de l?acide lactique à été écarté par l?utilisation d?un tampon phosphate, la cinétique de croissance en culture pure et mixte à bien montré la sensibilité de Staphylococcus aureus aux souches de Leuconostoc mesenteroides subs. mesenteroide, ces souches ont même présenté un pouvoir acidifiant performant.