Mémoires de Magister "Biologiques"

URI permanent de cette collection

https://dspace.univ-oran1.dz/handle/123456789/63

Parcourir par

Parcourir la collection Mémoires de Magister "Biologiques" par Sujet "Acide Lactique"

Voici les éléments 1 - 2 sur 2
  • Item
    Evaluation de l'effet des substances antimicrobiennes produites par leuconostoc mesenteroides du lait cru chamelle sur listeria spp.
    (Université Oran1 Ahmed Ben Bella, 2013-04-22) BELLIL Yahia
    Les bactéries lactiques sont économiquement importantes à cause de leur utilisation étendue dans les fermentations des aliments. Plusieurs espèces de LAB comme Leuconostocmesenteroides produisent une large variété de substances avec une activité antimicrobienne qui peut être utilisée pour la préservation des aliments. Ces substances ont une activité inhibitrice dirigée contre les bactéries proches de la souche productrice. Dans la présente étude 60 isolats de bactéries lactiques isolées à partir du lait cru de chamelle ont été identifiées phénotypiquement suite aux tests physiologiques et biochimiques pour sélectionner les Leuconostoc des autres lactiques. A l'issue desquels 21 isolats ont été agencés dans le Genre Leuconostoc. Par la suite, une identification au niveau de l'espèce a été entreprise en s'intéressant au profil biochimique (fermentation des sucres) qui révèle l'appartenance de nos isolats au Leuconostoc mesenteroides avec ces deux sous espèces Leuconostoc mesenteroides subsp mesenteroides et Leuconostoc mesenteroides subsp dextranicum. Un screening d'activité antibactérienne putative en deux méthodes in vitro (directe " Spot Agar Test ", et indirect " Well Diffusion Assay ") à été réalisé à l'encontre de 3 souches pathogènes ou altérantes : Listeria innocua ATCC 33090 du souchier de laboratoire LMAet E.coli ATCC 8739, Staphylococcus aureus ATCC 6538 de l'unité ouest de LNCP Oran.
  • Item
    Isolement, purification, identification et étude des caractéristiques biotechnologiques de Leuconostoc mesenteroides isolé à partir du lait cru de chèvre et de chamelle
    (2015-06-04) HANSAL Nabila
    Les bactéries lactiques ont acquis une grande importance par leur présence dans l'industrie agro-alimentaire et ce depuis longtemps. Elles assurent des caractéristiques particulières telles que l'arôme, la texture et une bonne sécurité alimentaire grâce aux acides organiques produits qui abaissent le pH dans le milieu. La synthèse de bactériocines permet aussi le renforcement de la conservation des produits alimentaires contenant les bactéries lactiques. Le genre Leuconostoc était ciblé dans notre isolement à partir de lait cru de chamelle et de chèvre. Après une purification, les souches ont subi des tests biochimiques et physiologiques différents qui ont abouti a l'identification de deux sous espèces :Ln. mesenteroides subsp dextranicum et Ln. mesenteroides subsp mesenteroides, tandis que les résultats de l'évaluation des aptitudes technologiques indiquent que l'ensemble des souches ne présentent pas un bon pouvoir lipolytique ni protéolytique, mais l'étude des interactions entre les bactéries lactiques(Ln. mesenteroides et Lb. plantarum ) a révélé une interaction positive qui se caractérise par La symbiose entre les deux qui a permis l'idée d'utiliser les deux espèces ensemble dans l'industrie alimentaire. Alors que l'activité antibactérienne qui a été réalisé à l'encontre de 4 souches pathogènes ou altérantes : (Listeria inocoua ATCC 33090 et Listeria ivanovii ATCC19119, Staphylococcus aureus ATCC 25923, Escherichia coli ATCC 25922) nous a permis de sélectionner parmi 15 isolats 6 candidats ayant un potentiel antagoniste envers les bactéries pathogènes après une élimination de l'effet de l'acide lactique, de peroxyde et la révélation de la nature protéique de la substance antibactérienne (bactériocine).A la présence des isolats les plus performants (M9 et V1) on a réalisée un suivie cinétique d'acidification et de la croissance en culture pure et mixte dans le milieu lait. L'étude de ces caractéristiques biotechnologiques ont conduit à la possibilité d'exploiter les potentialités de ce genre pour développer un levain lactique local capable de lutter contre les germes indésirables.