Thèses de Doctorat "Biotechnologie"

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    Etude des stress physico-chimiques et nutritionnel chez des bactéries lactiques
    (Université oran1 Ahmed Ben Bella, 2021-10-28) BAGHDAD BELHADJ Fatima Zohra
    Nous avons isolé 90 souches de bactéries lactiques à partir de différents laits et de L'ben artisanal issus de différentes villes. La pré-identification phénotypique a montré la présence de 37 coques et 53 bacilles. Les souches de Lactobacillus ont été sélectionnées, identifiées puis cultivées dans différentes conditions de stress dans un but d'étudier leur réponse face aux différentes contraintes. Les résultats obtenus nous ont permis de dire que la tolérance au stress est un phénomène variable par rapport au type de stress appliqué et les souches testées. Par la suite, nous avons sélectionné une souche: Lactobacillus plantarum LMF6 en se basant sur sa résistance aux quatre contraintes testées et sur l'originalité de sa source d'isolement. Ces niveaux de tolérance ont été étudiés lorsque celle-ci est soumise aux différents stress. Les résultats ont révélé que le stress osmotique jusqu'à 6% de NaCl, le stress alcalin, l'acidité jusqu'à pH3, le stress thermique jusqu'à 50°C, le stress oxydatif (0,1% de H2O2) et détergent (SDS à 0,05%) représentent des stress modérés pour notre souche. Par contre, un contact supérieur ou égal à 7% de NaCl, pH2 et pH1, les températures de 55°C et 60°C ainsi que le stress nutritionnel représentent des stress relativement létaux. L'étude du profil électrophorétique obtenu par la méthode SDS-PAGE montre que les différentes conditions de stress inhibent certaines protéines et fait apparaître de nouvelles protéines.