Thèses de Doctorat "Biologiques"

URI permanent de cette collection

https://dspace.univ-oran1.dz/handle/123456789/65

Parcourir par

Parcourir la collection Thèses de Doctorat "Biologiques" par Auteur "AIT ABDESLAM Arezki"

Voici les éléments 1 - 1 sur 1
  • Item
    Utilisation des bactéries probiotiques dans la production d'un lait fermenté de brebis (lben) bioactif.
    (Université Oran1 Ahmed Ben Bella, 2021-04-11) AIT ABDESLAM Arezki
    Cinquante-deux isolats de forme bâtonnet Gram positive et catalase négative issues des produits laitiers artisanaux algériens ont été classés en deux groupes préliminaires en fonction de leur caractères phénotypiques. 90,48% des isolats ont été apparenté au groupe des hétérofermentaires facultatives et 9,52 % au groupe des hétérofermentaires stricts. La comparaissant des séquences du gène ARNr 16S des isolats avec les données GenBank (NCBI) a révélé que parmi les 52 isolats, 13 ont été identifiés comme étant L. paracasei, 4 isolats L. brevis, 5 isolats L. rhamnosus, 10 isolats L. plantarum et 20 ont été apparentés au groupe plantarum/pentosus. L'utilisation de spectrométrie de masse MALDI-TOF a confirmé l'identité des 52 isolats de Lactobacillus. Quatre isolats (L. plantarum Lb16, L. plantarum LB48, L. rhamnosus LB6 et L. paracasei LB30) ont été évalués in vitro sur le plan probiotique, technologique et fermentaire. Ces isolats sont de bons candidats pour être utilisé comme des souches probiotiques pour constituer un lait fermenté bioactif (lben) à base du lait de brebis. En conclusion, cette étude nous a permis d'élaborer un souchier bien identifier de Lactobacillus issu des produits laitiers artisanaux, comme une contribution à la valorisation des produits du terroir algérien.