Analyse physiologique, génétique et moléculaire de lactocoques issus du lait cru de chamelle d’Algérie
Analyse physiologique, génétique et moléculaire de lactocoques issus du lait cru de chamelle d’Algérie
Fichiers
Date
2011-02-10
Auteurs
DRICI Habiba
Nom de la revue
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Titre du volume
Éditeur
Université oran1 Ahmed Ben Bella
Résumé
Le Lait de chamelle est un écosystème bactérien très peu exploré dont nous avons isolé 180 souches protéolytiques, capables d'hydrolyser les caséines du lait. Cinq isolats avec une forte activité protéolytique et capables de fermenter le citrate ont été identifiés à Lactococcus lactis
subsp. lactis biovar diacetylactis. Ces lactocoques possèdent au moins 3 plasmides (pPRT, pLAC, pCIT) qui portent respectivement les gènes codant pour la protéase de surface PrtP (prtP) responsable de l'hydrolyse des caséines du lait, le métabolisme du lactose (lac) et du citrate (cit). Chez 3 isolats, au lieu de l'opéron citQRP habituel des biovariants diacetylactis,
le cluster citI-citMCDEFGRP a été acquis d'autres bactéries lactiques (Leuconostoc). L'originalité de l'isolat 9B réside aussi dans sa capacité à se développer à 50°C et à une spécificité d'hydrolyse des caséines différente de celles des PrtPs de type PI et PIII des lactocoques laitiers actuellement connus. Cette spécificité nouvelle (type P IV) pourrait s'expliquer par la présence de nombreuses substitutions parmi les 1775 acides aminés de la protease mature. Cette étude a mis en évidence la diversité génétique des lactocoques issus dulait de chamelle qui se traduit par de nouvelles propriétés intéressantes pour l'industrie laitière
Description
Mots-clés
Bactérie lactique, Lactococcus, Lactissubsp, Lactisbiovar, diacetylactis, Plasmide citrate, Protéinase PrtP, Thermotolérance