Approche méthodologique à la modélisation de la croissance sur lait de deux souches de bactéries lactiques

Notice brève
dc.contributor.authorGHALOUNI Asmaa
dc.date.accessioned2022-11-30T10:37:47Z
dc.date.available2022-11-30T10:37:47Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractLa modélisation de l’influence de trois facteurs physicochimiques T°, pH et [NaCl] sur les paramètres cinétiques de croissance (Nmax), (µmax) et (T-lag) ainsi que sur le pouvoir protéolytique et acidifiant de deux souches de bactéries lactiques Lactococcus lactis (LCL) et Enterococcus faecium (CHT4) a été étudiée, lors de leur culture sur milieu lait. L'étude de la croissance des deux souches a été réalisée dans une gamme de valeurs (Température de 16à 44°C, le pH de 5,4à 7et la concentration en NaCl de 2à 4%et de 2à 6%respectivement pour la souche LCL et CHT4) et le recueil des données a été effectué selon un plan centré composite (3 facteurs, 5 niveaux) de 17 essais. Les résultats obtenus montrent que la densité cellulaire finale des deux souches est affectée positivement par l’augmentation de la température et par son interaction avec le NaCl aux faibles concentrations. Le taux de croissance des deux souches est affecté par l’interaction conjuguée [NaCl-pH], avec un effet NaCl plus prononcé chez la souche CHT4. Le temps de latence des deux souches est réduit au minimum lorsqu’il s’agit de l’effet conjugué de la température au delà de 30°Cet celui du NaCl aux faibles concentrations. Le pouvoir protéolytique de la souche LCL est affecté en particulier par la température, celui de la souche CHT4 par un terme linéaire pH et par l’interaction conjuguée de la température au voisinage de 30°Cet une concentration de NaCl dans le milieu aux alentours de 5%. Le pouvoir acidifiant des deux souches est affecté positivement par la réduction de la concentration saline dans le milieu, pour la souche CHT4,une augmentation de la température et son interaction avec une concentration en NaCl entre 2.5 et 4.5%,s’avèrent de plus indispensable pour améliorer son degré d’acidification du milieu.
dc.identifier.urihttps://dspace.univ-oran1.dz/handle/123456789/2009
dc.language.isofr
dc.subjectModélisation
dc.subjectCroissance
dc.subjectProtéolytique
dc.subjectDensité
dc.subjectBactéries lactiques
dc.subjectLactococcus lactis
dc.subjectEnterococcus foecium
dc.titleApproche méthodologique à la modélisation de la croissance sur lait de deux souches de bactéries lactiques
grade.Co-rapporteurOmar HASSAINE, Maitre de conférences A, Université d’Oran
grade.ExaminateurFatiha DALACHE, Maitre de conférences A, Université de Mostaganem
grade.ExaminateurMohamed El-Aid HADDI, Maitre de conférences A, Université de Constantine
grade.OptionEcosystèmes microbiens complexes
grade.PrésidentHalima ZADI KARAM, Professeur, Université d’Oran
grade.RapporteurNour-Eddine KARAM, Professeur, Université d’Oran
la.SpécialitéBiotechnologie
la.coteTH3350
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