Approche méthodologique à la modélisation de la croissance sur lait de deux souches de bactéries lactiques
Approche méthodologique à la modélisation de la croissance sur lait de deux souches de bactéries lactiques
Fichiers
Date
2011
Auteurs
GHALOUNI Asmaa
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Résumé
La modélisation de l’influence de trois facteurs physicochimiques T°, pH et [NaCl] sur les paramètres cinétiques de croissance (Nmax), (µmax) et (T-lag) ainsi que sur le pouvoir protéolytique et acidifiant de deux souches de bactéries lactiques Lactococcus lactis (LCL) et Enterococcus faecium (CHT4) a été étudiée, lors de leur culture sur milieu lait.
L'étude de la croissance des deux souches a été réalisée dans une gamme de valeurs (Température de 16à 44°C, le pH de 5,4à 7et la concentration en NaCl de 2à 4%et de 2à 6%respectivement pour la souche LCL et CHT4) et le recueil des données a été effectué selon un plan centré composite (3 facteurs, 5 niveaux) de 17 essais.
Les résultats obtenus montrent que la densité cellulaire finale des deux souches est affectée positivement par l’augmentation de la température et par son interaction avec le NaCl aux faibles concentrations. Le taux de croissance des deux souches est affecté par l’interaction conjuguée [NaCl-pH], avec un effet NaCl plus prononcé chez la souche CHT4. Le temps de latence des deux souches est réduit au minimum lorsqu’il s’agit de l’effet conjugué de la température au delà de 30°Cet celui du NaCl aux faibles concentrations. Le pouvoir protéolytique de la souche LCL est affecté en particulier par la température, celui de la souche CHT4 par un terme linéaire pH et par l’interaction conjuguée de la température au voisinage de 30°Cet une concentration de NaCl dans le milieu aux alentours de 5%. Le pouvoir acidifiant des deux souches est affecté positivement par la réduction de la concentration saline dans le milieu, pour la souche CHT4,une augmentation de la température et son interaction avec une concentration en NaCl entre 2.5 et 4.5%,s’avèrent de plus indispensable pour améliorer son degré d’acidification du milieu.
Description
Mots-clés
Modélisation, Croissance, Protéolytique, Densité, Bactéries lactiques, Lactococcus lactis, Enterococcus foecium