Analyses microbiologiques et physico-chimiques de champignons comestibles appartenant au genre Pleurotus

Notice brève
dc.contributor.authorBELKHODDAM Hanadi
dc.date.accessioned2025-05-04T10:08:47Z
dc.date.available2025-05-04T10:08:47Z
dc.date.issued0022-06-23
dc.description.abstractLe Pleurote en forme d’huitre est un champignon comestible faisant partie des basidiomycètes. Il est de plus en plus cultivé dans le monde pour ses qualités nutritives et médicinales. Cette étude porte sur les analyses microbiologiques (la flore aérobie mésophile totale, les bactéries pathogènes, levures et moisissures) et physico-chimiques (les protéines, les lipides, les sucres, les fibres, NaCl) de champignons comestibles appartenant au genre Pleurotus. Nous avons utilisé dans ce travail 2 échantillons de champignons. Le premier champignon a été acheté du commerce et est désigné C1. Le deuxième champignon, désigné C2 a été produit par notre laboratoire au niveau du centre de formation professionnelle (CFPA) de Misserghin. Les résultats obtenus de l’analyse microbiologique des champignons de pleurotes, révèlent une absence totale de flore bactérienne pathogène des genres : Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium, Clostridium botulinum et Pseudomonas aeruginosa. Des valeurs acceptables pour les analyses physico-chimiques sont obtenues. Les champignons comestibles analysés sont de qualité conforme aux normes exigées.
dc.identifier.urihttps://dspace.univ-oran1.dz/handle/123456789/4489
dc.language.isofr
dc.subjectchampignons, Pleurotus ostreatus, qualité microbiologique, analyses physico-chimiques.
dc.titleAnalyses microbiologiques et physico-chimiques de champignons comestibles appartenant au genre Pleurotus
dc.typeThesis
grade.Co-rapporteurSAHEL Wafaa
grade.Co-rapporteurOUALI Asmaa
grade.ExaminateurBOUBLENZA Faiza
grade.GradeMaster
grade.OptionBiotechnologie.
grade.PrésidentNEGGAZ Samir
grade.RapporteurDIB Soulef
la.SpécialitéBiotechnologie Microbienne
la.coteMEM-BIOT-66
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