Analyses microbiologiques et physico-chimiques de champignons comestibles appartenant au genre Pleurotus
Analyses microbiologiques et physico-chimiques de champignons comestibles appartenant au genre Pleurotus
Fichiers
Date
0022-06-23
Auteurs
BELKHODDAM Hanadi
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Éditeur
Résumé
Le Pleurote en forme d’huitre est un champignon comestible faisant partie des basidiomycètes. Il est
de plus en plus cultivé dans le monde pour ses qualités nutritives et médicinales.
Cette étude porte sur les analyses microbiologiques (la flore aérobie mésophile totale, les bactéries
pathogènes, levures et moisissures) et physico-chimiques (les protéines, les lipides, les sucres, les
fibres, NaCl) de champignons comestibles appartenant au genre Pleurotus. Nous avons utilisé dans ce
travail 2 échantillons de champignons. Le premier champignon a été acheté du commerce et est
désigné C1. Le deuxième champignon, désigné C2 a été produit par notre laboratoire au niveau du
centre de formation professionnelle (CFPA) de Misserghin.
Les résultats obtenus de l’analyse microbiologique des champignons de pleurotes, révèlent une
absence totale de flore bactérienne pathogène des genres : Escherichia coli, Staphylococcus
aureus, Salmonella typhimurium, Clostridium botulinum et Pseudomonas aeruginosa. Des
valeurs acceptables pour les analyses physico-chimiques sont obtenues. Les champignons comestibles
analysés sont de qualité conforme aux normes exigées.
Description
Mots-clés
champignons, Pleurotus ostreatus, qualité microbiologique, analyses physico-chimiques.