Caractérisation technologique de nouvelles souches de bactéries lactiques isolées du lait de chamelle d’Algérie. Réalisation de ferments lactiques

Notice brève
dc.contributor.authorBelkheir Khadidja
dc.date.accessioned2022-12-03T17:01:40Z
dc.date.available2022-12-03T17:01:40Z
dc.date.issued2017-05-18
dc.description.abstractLe présent travail avait comme objectif la préparation de nouveaux ferments lactiques à partir de bactéries lactiques autochtones isolées de lait de chamelle collecté dans la wilaya de Béchar (Sud Ouest de l’Algérie). 30 isolats à Gram positif et catalase négative obtenus par culture sur les milieux MRS et MSE solides ont été identifiés et leurs activités protéolytiques et lipolytiques, leurs pouvoirs épaississants et aromatiques et leurs aptitudes acidifiantes ont été estimés. Pour la formation de ferments mixtes les isolats ont été testés pour leur biocompatibilité avec le ferment commercial type O puis étaient utilisés en cultures simples ou en cultures mixtes avec le levain commercial pour acidifier le lait. Des qualités organoleptiques intéressantes ont été révélées par l’évaluation sensorielle des laits acidifiés et l’analyse du profil des composés volatiles.
dc.formatpdf
dc.identifier.urihttps://dspace.univ-oran1.dz/handle/123456789/2151
dc.language.isofr
dc.publisherUniversité Oran 1 Ahmed Ben Bella
dc.subjectlait de chamelle d’Algérie, bactéries lactiques, ferment, lait fermenté, composés volatiles
dc.titleCaractérisation technologique de nouvelles souches de bactéries lactiques isolées du lait de chamelle d’Algérie. Réalisation de ferments lactiques
grade.ExaminateurBekada Ahmed Mohammed Ali
grade.ExaminateurDalache Fatiha
grade.ExaminateurAoues Abdelkader
grade.ExaminateurBelahcen Miloud
grade.OptionGénie microbiologique
grade.PrésidentZadi Karam Halima
grade.RapporteurKaram Nour Eddine
l'article.1.DateParution03 Novembre 2016
l'article.1.RevueItalian Journal of Food Science
l'article.1.RéférenceItal. J. Food Sci., vol 28, 2016 598-611
l'article.1.TitrePotential Technological interest of indigenous lactic acid bacteria from Algerian camel milk
l'article.2.DateParution01 Novembre 2012
l'article.2.RevueAfrican Journal of Biotechnology
l'article.2.RéférenceAfrican Journal of Biotechnology Vol. 11(88), pp. 15438-15445
l'article.2.TitreSpecific aminopeptidases of indigenous Lactobacillus brevis and Lactobacillus plantarum
la.MentionTrès Honorable
la.SpécialitéBiotechnologie
la.coteTH4727
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