Propriétés nutraceutiques des peptides issus de l’hydrolyse des protéines du lait de vache par les corolases. Membres du
Propriétés nutraceutiques des peptides issus de l’hydrolyse des protéines du lait de vache par les corolases. Membres du
| dc.contributor.author | BOUBEKEUR FERIEL | |
| dc.date.accessioned | 2025-06-18T09:09:45Z | |
| dc.date.available | 2025-06-18T09:09:45Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description.abstract | Le traitement enzymatique des protéines du lait de vache, spécialement la caséine, peut être utilisé pour modifier leurs qualités nutritionnelles et produire des peptides bioactifs ayant diverses fonctions physiologiques, telles que les fonctions antioxydantes. Cette présente étude a pour objectif d’étudier l’activité anti-radicalaire (antioxydante)de la protéine majeure des protéines du lait de vache, a caséine et de leurs hydrolysats issus du traitement enzymatique par la corolase2TS, Hp-H et 7090. La caséine a été soumis à un traitement enzymatique avec la corolase 2TS, corolase H-pH et la corolase 7090 durant 180 min à différentes températures (65, 50 et 60°C respectivement) à un rapport E/S de 0,15% (v:v), afin d’étudier leurs activités de piégeage des radicaux libres par le test DPPH. Les résultats ont indiqué que : - les trois corolases ont prouvé leurs différentes efficacités protéolytiques, ainsi que leur action de piéger efficacement le radical libre DPPH, donnant aux caséines hydrolysées la propriété antioxydante. - La corolase 2TS est l’enzyme le plus efficace par rapport au corolase H-pH et corolase 7090. Conclusion : Les résultats suggèrent que les corolases 2TS, H-pH et 7090 jouent un rôle important dans la production de nouveaux peptides ayant une activité antioxydante au cours du traitement enzymatique de la caséine et la corolase 2TS est considéré comme le plus efficace. Les hydrolysats obtenus peuvent être utilisés comme nutraceutiques pour prévenir l’apparition des maladies. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.univ-oran1.dz/handle/123456789/4602 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.subject | hydrolyse enzymatique ; activité antioxydante ;corolase 2TS ; corolase H-pH ; corolase 7090 ; caséine, DPPH. ABSTRACT Enzymatic treatment of cow's milk proteins, especially casein | |
| dc.title | Propriétés nutraceutiques des peptides issus de l’hydrolyse des protéines du lait de vache par les corolases. Membres du | |
| dc.type | Thesis | |
| grade.Examinateur | KADDOURI Hanane | |
| grade.Grade | Master | |
| grade.Option | Physiologie de la Nutrition et Santé | |
| grade.Président | YOUCEF Narimene | |
| grade.Rapporteur | BOUFERKAS Youcef | |
| la.Spécialité | Sciences Alimentaires | |
| la.cote | MEM-BIOL-162 |
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