Propriétés nutraceutiques des peptides issus de l’hydrolyse des protéines du lait de vache par les corolases. Membres du
Propriétés nutraceutiques des peptides issus de l’hydrolyse des protéines du lait de vache par les corolases. Membres du
Fichiers
Date
2023
Auteurs
BOUBEKEUR FERIEL
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Éditeur
Résumé
Le traitement enzymatique des protéines du lait de vache, spécialement la caséine, peut être
utilisé pour modifier leurs qualités nutritionnelles et produire des peptides bioactifs ayant
diverses fonctions physiologiques, telles que les fonctions antioxydantes.
Cette présente étude a pour objectif d’étudier l’activité anti-radicalaire (antioxydante)de la
protéine majeure des protéines du lait de vache, a caséine et de leurs hydrolysats issus du
traitement enzymatique par la corolase2TS, Hp-H et 7090.
La caséine a été soumis à un traitement enzymatique avec la corolase 2TS, corolase H-pH et
la corolase 7090 durant 180 min à différentes températures (65, 50 et 60°C respectivement)
à un rapport E/S de 0,15% (v:v), afin d’étudier leurs activités de piégeage des radicaux libres
par le test DPPH.
Les résultats ont indiqué que :
- les trois corolases ont prouvé leurs différentes efficacités protéolytiques, ainsi que
leur action de piéger efficacement le radical libre DPPH, donnant aux caséines
hydrolysées la propriété antioxydante.
- La corolase 2TS est l’enzyme le plus efficace par rapport au corolase H-pH et
corolase 7090.
Conclusion : Les résultats suggèrent que les corolases 2TS, H-pH et 7090 jouent un rôle
important dans la production de nouveaux peptides ayant une activité antioxydante au cours
du traitement enzymatique de la caséine et la corolase 2TS est considéré comme le plus
efficace. Les hydrolysats obtenus peuvent être utilisés comme nutraceutiques pour prévenir
l’apparition des maladies.
Description
Mots-clés
hydrolyse enzymatique ; activité antioxydante ;corolase 2TS ; corolase H-pH ; corolase 7090 ; caséine, DPPH. ABSTRACT Enzymatic treatment of cow's milk proteins, especially casein