Bactériocines des bactéries lactiques : Etude biochimique
Bactériocines des bactéries lactiques : Etude biochimique
Fichiers
Date
2017-09-24
Auteurs
KOUT Amel
Nom de la revue
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Titre du volume
Éditeur
Université Oran 1 Ahmed Ben Bella
Résumé
Les bactéries lactiques sont utilisées pour la bio-conservation des produits alimentaires. Parmi les métabolites responsables d'activités antimicrobiennes, on trouve des peptides antimicrobiens appelés bactériocines. Dans notre travail, parmi dix-sept bactéries lactiques testées, cinq souches bactériocinogènes sont sélectionnées (GHB26, GHB5, GHB3, CHT4 et CHM17). La caractérisation physico-chimique de leurs bactériocines a montré que ce sont des bactériocines sensibles aux enzymes protéolytiques, thermostables, résistantes aux pH acides et basiques et insensibles aux agents chimiques. Ces bactériocines expriment un effet bactéricide vis-à-vis l'indicatrice H3. L'optimisation de leur production a montré que le milieu MRS modifié et tamponné avec du tampon phosphate de sodium est le plus approprié pour une production optimale. Cette production n'a pas été affectée par une température d'incubation de 37°C et 40°C, ni par une concentration de 2% et 4% de NaCl. Ces bactériocines sont des métabolites primaires. Les essais de purification de l'entérocine GHB26 ont révélé que l'entérocine GHB26 est une molécule cationique et pure, son poids moléculaire est approximatif à 3.5kDa. Elle est vraisemblablement une bactériocine de classe ??. L'électro-élution de l'entérocine GHB26 a permis de l'obtenir à un état pur avec une activité inhibitrice importante.
Description
Mots-clés
Bactéries lactiques; Bactériocines; Bactériocinogènes; Entérocine GHB26; Optimisation; Purification; Bactéricide; Cationique; Classe II; Electro-élution.