Contribution à l’étude microbiologique et sanitaire du lait cru de brebis de la région ouest de l’Algérie
Contribution à l’étude microbiologique et sanitaire du lait cru de brebis de la région ouest de l’Algérie
Fichiers
Date
2015-06-09
Auteurs
Beldjilali Asmaa Fatima
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Résumé
En Algérie, le lait de brebis malgré son importance pour l’industrie laitière demeure un produit relativement moins consommé et moins transformé localement. L'objectif de cette étude est d’évaluer la qualité microbiologique et sanitaire de 105 échantillons de lait cru de brebis (race OuledDjellal) dans l’ouest Algérien. Ceci est réalisé pour constituer une référence sur la flore contaminante du lait ovin de l’ouest Algérien.
Une enquête auprès des éleveurs est conduite après le dépistage des mammites subclinique par le test CMT. La détection des résidus d’antibiotiques est déterminée par le Delvotest(SP). L’analyse physico- chimique des échantillons du lait est réalisée en mesurant le pH, la température, l’acidité, la densité, l’extrait sec total, les taux de cendres, de matière grasse et de protéines. L’Examen microbiologique a impliqué le dénombrement de la flore totale mésophile aérobie (FAMT), les coliformes totaux et fécaux, les entérobactéries, les Streptocoques fécaux, les levures et moisissures et les bactéries lactiques. Les Staphylococcus spp, les ClostridiumSulfito- réducteurs (SRC) et les Salmonelles sont recherchés. En fin l’identification biochimique et la caractérisation des germes dominants sont effectuées.
Les résultats montrent que les mammites sont détectées dans 37,14 % du troupeau et 4,76 % des échantillons de lait sont positifs pour les antibiotiques. Les valeurs moyennes de pH, acidité titrable et les températures sont (6.84, 17,87°D et 36,9°C), (6,66, 18,13°D et 37,2°C) et (6,68, 18,7°D et 37,6°C) à Oran, Relizane et Mascara respectivement. Les résultats révèlent que les échantillons d’Oran ont enregistré le nombre le plus élevé de FAMT (90,2x103ufc/ml), d’entérobactéries (10,8 x102ufc/ml) et de Staphylococcus spp (17,9 x102ufc/ml). Tandis que la moyenne la plus élevée des Streptocoques fécaux, des coliformes totaux et fécaux est relevée dans les échantillons de Mascara. Les bactéries lactiques, les levures et les champignons sont détectées dans tous les échantillons analysés avec des valeurs élevées. L’absence totale des Clostridium sulfito réducteurs et des Salmonelles est noté.
Cette étude indique que le lait ovin de la région ouest d’Algérie est de qualité microbiologique insatisfaisante dépassant les charges autorisées par les normes nationales. Les isolats identifiés sont répartis en 3 genres : 37,71% d’Enterococcusspp, 23% d’entérobactéries et 20% de Staphylococcus spp. Les 11 souches d’Enterococcus sélectionnées présentent une acidité importante et une sensibilité vis à vis la plupart des antibiotiques. Elles sont γ hémolytique, sans activitélipolytiques et gélatinasemais elles possèdent une activité protéolytique. L’application des bonnes pratiques d'hygiène dans les fermes locales peut minimiser la contamination du lait ovin
Description
Mots-clés
Lait cru,Brebis,Qualité microbiologique,
Hygiène,Mammites subclinique