Valorisation durable du lactosérum par lyophilisation pour des applications potentielles dans les secteurs agroalimentaire et cosmétique.
Valorisation durable du lactosérum par lyophilisation pour des applications potentielles dans les secteurs agroalimentaire et cosmétique.
Fichiers
Date
2025-06-30
Auteurs
HADDAD Yousra
KADI Fatima
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Résumé
Résumé
L’industrie laitière génère d’importants volumes de sous-produits, dont le lactosérum, souvent sous-exploité malgré sa richesse nutritionnelle. Cette étude vise à valoriser le lactosérum par lyophilisation sans additifs chimiques, en explorant ses propriétés physico-chimiques, bioactives et technofonctionnelles. Les analyses biochimiques ont révélé une composition riche en protéines fonctionnelles, lipides, lactose, minéraux et composés bioactifs. Notre étude a mis en évidence une forte activité antioxydante, avec des valeurs de CI₅₀ de 2,55 mg/mL (DPPH) et 3,46 mg/mL (FRAP), ainsi qu’une activité anti-inflammatoire marquée avec une CI₅₀ de 5,4 mg/mL. De plus, le lactosérum lyophilisé présente une bonne capacité de rétention d’eau, ce qui en fait un ingrédient fonctionnel prometteur.
Ces résultats soulignent son potentiel pour des applications dans les industries agroalimentaire, cosmétique et pharmaceutique, et s’inscrivent dans une démarche d’économie circulaire et de durabilité industrielle, répondant aux défis environnementaux et économiques liés aux déchets laitiers.
Description
Mots-clés
Lactosérum, lyophilisation, protéines fonctionnelles, valorisation, bioactifs, antioxydant, anti-inflammatoire, cosmétique, durabilité.