Caractérisation physiologique, Biochimique et technologique de la Flore lactique mésophile du lait cru de chèvre
Caractérisation physiologique, Biochimique et technologique de la Flore lactique mésophile du lait cru de chèvre
| dc.contributor.author | BENBRINIS Sihem | |
| dc.date.accessioned | 2024-04-25T07:54:12Z | |
| dc.date.available | 2024-04-25T07:54:12Z | |
| dc.date.issued | 2002-07-01 | |
| dc.description.abstract | L'amélioration de la qualité des produits laitiers et le développement de nouveaux produits fermentés constituent une des priorités de la recherche actuelle Ainsi plusieurs démarches scientifiques sont employées, parmi lesquels, la sélection de nouvelles souches performantes: A cet effet, il nous a été permis d'isoler après étude morphologique, physiologique, biochimique de nouvelles souches lactiques mésophiles à partir du lait cru de chèvre. 76 isolats rattachés à 3 genres et 6 espèces bactériennes sont identifiées Lactococcus (69,73%) Lactobacillus (22,36%) et Leuconostoc (7,89%). Les espèces dominantes sont Lactococcus lactis (46 isolats) et Lactobacillus plantarum (11 isolats) L'étude des aptitudes technologiques des isolats a montré que 85,52% possèdent une activité protéolytique détectable sur milieu solide et liquide avec un pouvoir acidifiant rapide produisant plus de 6 g/l en 18 heures d'incubation L'étude des interactions entre les différentes souches en milieu solide a révélé 34% d'inhibitions. La recherche de la nature de l'agent inhibiteur nous a permis de constater que l'inhibition peut être due à • la production d'acide et ou de peroxyde d'hydrogène, ce qui est le cas pour la majorité des inhibitions obtenues notamment par les lactobacilles • la production d'un agent de nature protéique cas de Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis LCM33, LCB4, Leuconostoc lactis LCM21, LCB17, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides LCM3 et de Lactobacillus plantarum LCA22 et LCA15. Cette activité antimicrobienne est très recherchée actuellement dans le domaine agro-alimentaire pour la conservation et la biopréservation des aliments Une étude génétique sur le contenu plasmidique a été entamée sur 18 souches présentant les caractéristiques les plus intéressantes. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.univ-oran1.dz/handle/123456789/4097 | |
| dc.language.iso | ar | |
| dc.subject | Lait crus; Chèvre; Bactérie lactiques; Caractérisation technologique; Proteolyse; Acidification; Interaction; Bactériocines. | |
| dc.title | Caractérisation physiologique, Biochimique et technologique de la Flore lactique mésophile du lait cru de chèvre | |
| dc.type | Thesis | |
| grade.Examinateur | D-E.HENNI, MC, Université Oran 1 | |
| grade.Examinateur | M.SLIMANI, MC, Université Oran 1 | |
| grade.Grade | Magister | |
| grade.Option | microbiologie alimentaire | |
| grade.Président | O.KHEROUA, Professeur, Université Oran 1 | |
| grade.Rapporteur | M.KIHAL, MC, Université Oran 1 | |
| la.Spécialité | Biologie | |
| la.cote | TH1770 |
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