Activités d'un hydrolysat de protéines de lactosérum généré par les protéases de Lactobacillus plantarum LCHF

Notice brève
dc.contributor.authorHendel Mohammed Zakaria
dc.date.accessioned2025-05-07T09:52:14Z
dc.date.available2025-05-07T09:52:14Z
dc.date.issued0020-09-23
dc.description.abstractCe travail a porté sur l’étude de l'impact de l’activité de protéases issues de Lactobacillus plantarum LCHF sur les activités fonctionnelles d’ hydrolysat de protéines lactosériques extraites du lait de vache cru. L’activité des protéases libérées par la souche a été examinée par la méthode de diffusion sur le milieu agar-lait 2% . Les protéases libérées dans le milieu de culture ont été précipitées au sulfate d’ammonium (80%) et concentrées par dialyse, la fraction enzymatique ainsi obtenue a été utilisée pour l’hydrolyse des protéines lactosériques. L’hydrolysat obtenu a été examiné pour les activités antioxydante, émulsifiante et gélifiante comparativement à la solution de protéines lactosériques natives. L’activité antioxydante de l’hydrolysat a été évaluée par la méthode de piégeage des radicaux libres DPPH, l’activité émulsifiante et la stabilité ont été évaluées par absorbance au temps T0 et T10min respectivement après homogénéisation à l’ultra-thurax du mélange hydrolysat- huile. La gélification a été testée par traitement thermique (80°C) pendant 30min et en fonction du pH (3,0 et 7,0). Les résultats ont montré que les protéines lactosériques bovines hydrolysées par les protéases de Lactobacillus plantarum LCHF révèlent deux propriétés antioxydante et émulsifiante.
dc.identifier.urihttps://dspace.univ-oran1.dz/handle/123456789/4499
dc.language.isofr
dc.subjectLactobacillus plantarum, protéases, protéines lactosériques, hydrolysat, activité émulsifiante, activité gélifiante, activité antioxydante
dc.titleActivités d'un hydrolysat de protéines de lactosérum généré par les protéases de Lactobacillus plantarum LCHF
dc.typeThesis
grade.ExaminateurBoukortt Farida
grade.GradeMaster
grade.OptionBiotechnologie.
grade.PrésidentNeggaz Samir
grade.RapporteurRoudj Salima
la.SpécialitéBiotechnologie microbienne
la.coteMEM-BIOT-75
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Mémoires de Master "Biotechnologie"