Contrôle microbiologique de la viande hachée de volaille
Contrôle microbiologique de la viande hachée de volaille
| dc.contributor.author | Nait Bahloul Chiraze | |
| dc.contributor.author | Boutaous Imene | |
| dc.date.accessioned | 2026-05-20T10:42:20Z | |
| dc.date.available | 2026-05-20T10:42:20Z | |
| dc.date.issued | 2025-06-16 | |
| dc.description.abstract | La viande de volaille occupe une place importante dans l’alimentation humaine en raison de sa valeur nutritionnelle, de son accessibilité et de sa facilité de préparation. Toutefois, sous forme hachée, elle devient particulièrement sensible aux contaminations microbiennes, du fait de sa surface accrue et des multiples manipulations qu’elle subit tout au long de la chaîne de production et de distribution. La présente étude a été réalisée dans le but d’évaluer la qualité microbiologique et physico-chimique de la viande hachée de volaille vendue dans la région d’Oran. Un échantillon a été prélevé dans une boucherie locale, puis analysé selon les normes microbiologiques en vigueur. Les paramètres étudiés incluent la température, le pH, ainsi que la présence de microorganismes indicateurs d’hygiène et pathogènes tels que : la flore aérobie mésophile totale, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, les coliformes fécaux, les streptocoques fécaux, les Clostridium sulfito-réducteurs et Salmonella spp. Les résultats ont révélé des niveaux élevés de contamination par certains germes, notamment E. coli et S. aureus, dépassant les seuils réglementaires, ce qui indique une mauvaise hygiène lors de la manipulation ou du stockage. En revanche, l’absence de Salmonella spp. est un indicateur positif de sécurité sanitaire. Ces constats mettent en évidence la nécessité d’améliorer les pratiques d’hygiène dans les boucheries afin de limiter les risques pour la santé publique. Finalement, la qualité microbiologique de l’échantillon analysé s’est révélée non conforme aux normes algériennes, soulignant l’urgence de renforcer les mesures de contrôle et de sensibiliser les professionnels du secteur aux bonnes pratiques d’hygiène. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.univ-oran1.dz/handle/123456789/5289 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.subject | viande hachée de volaille, contrôle microbiologique, hygiène alimentaire, E. coli, S. aureus, Salmonella spp., coliformes, sécurité sanitaire. | |
| dc.title | Contrôle microbiologique de la viande hachée de volaille | |
| dc.type | Thesis | |
| grade.Examinateur | Mami Anes | |
| grade.Examinateur | Zarrour Kenza | |
| grade.Grade | Master | |
| grade.Option | hygiène et contrôle microbiologique | |
| grade.Président | Hadadji Miloud | |
| grade.Rapporteur | Guessas Mohamed | |
| la.Spécialité | Microbiologie appliquée | |
| la.cote | MEM-BIOL-304 |
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