Composition nutritionnelle, activité antioxydante et teneurs en polyphénols de la pulpe, des amandes et des racines de Zizyphus lotus de la région d’Oran

Notice brève
dc.contributor.authorARIF Manel
dc.contributor.authorZERGOUNE Aicha
dc.date.accessioned2025-07-15T12:23:01Z
dc.date.available2025-07-15T12:23:01Z
dc.date.issued2023-06-
dc.description.abstractBut. Étudier la composition nutritionnelle, les teneurs en polyphénols et l’activité antioxydante de la pulpe, des amandes et des racines de Zizyphus lotus de la région d’Oran. Matériel & Méthodes. Les racines et les fruits de Zizyphus lotus ont été obtenus auprès d'un herboriste de la ville d’Oran en Décembre 2022. Les racines nettoyées des débris et de toute sorte de poussières et le fruit séparé de sa graine. Les différents échantillons sont finement broyés, ensuite stockés à température ambiante et à l’abri de la lumière. Résultats. La valeur de l’humidité est significativement plus élevée dans les amandes comparées à la pulpe et plus faible dans les racines par rapport aux amandes et à la pulpe, (P<0,05). Les teneurs en cendres sont 3,5- et 3,4-fois plus élevées dans les racines par rapport à la pulpe et les amandes. La teneur en lipides est, respectivement, 7,6- et 3-fois plus augmentée dans les amandes et les racines comparées à la pulpe. L’analyse des sucres montre une diminution significative des valeurs dans les amandes et les racines par rapport à la pulpe, (P<0,05). Les valeurs en sucres sont similaires entre les racines les amandes. La teneur en azote est significativement plus faible dans les racines par rapport à la pulpe et les amandes. Les teneurs en polyphénols sont 1,8- et 1,5-fois plus élevées dans les racines par rapport à la pulpe et les amandes, respectivement. La teneur en flavonoïdes est 1,8-fois plus élevées dans les racines comparées à la pulpe et les amandes. La teneur en tanins est 2,3-fois plus augmentée dans les amandes par rapport à la pulpe. Les teneurs en anthocyanes sont 1,6- et 1,8-fois plus faibles dans les racines vs la pulpe et les amandes. L’activité antiradicale (DPPH) est significative plus faible dans les amandes comparée à la pulpe. De plus, cette activité est significative plus réduite dans le témoin BHT par rapport aux amandes, pulpe et racine, (P<0,05). Les résultats obtenus montrent qu’aucune différence significative n’est notée entre les amandes, la pulpe et les racines. Par contre, le pouvoir réducteur du Fer est 6,6- , 6,5-, et 6,5 -fois plus élevées dans le BHT par rapport aux amandes, la pulpe et les racines. Conclusion. La pulpe, les amandes et les racines de Zizyphus lotus sont riches en eau, en lipides, en azote, en sels minéraux, en sucres et en azote, ceci laisse suggérer leur utilisation dans divers domaine: alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. De plus, les parties étudiées sont une source de composés phénoliques et présentent une activité antiradicalaire importante et une capacité de réduire de fer identique. Les résultats de cette étude peuvent être utiles pour sélectionner une source potentielle d'antioxydants naturels.
dc.identifier.urihttps://dspace.univ-oran1.dz/handle/123456789/4685
dc.language.isofr
dc.subjectZizyphus lotus, Composition nutritionnelle, Composés phénoliques, Activité antioxydante.
dc.titleComposition nutritionnelle, activité antioxydante et teneurs en polyphénols de la pulpe, des amandes et des racines de Zizyphus lotus de la région d’Oran
dc.typeThesis
grade.ExaminateurDr, MAHDAD Nadia, Université Oran1
grade.GradeMaster
grade.PrésidentPr, AIT HAMADOUCHE Nadia, Université Oran1
grade.RapporteurPr, BOUDERBALA Sherazede, Université Oran1
la.SpécialitéBIOCHIMIE
la.coteMEM-BIOL-203
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