Étude des propriétés physico-chimiques de la graine du fenugrec
Étude des propriétés physico-chimiques de la graine du fenugrec
| dc.contributor.author | Mezara Ines Roumaisaa Hamri Sabrina | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-28T10:08:40Z | |
| dc.date.available | 2025-01-28T10:08:40Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | Le fenugrec (Trigonella foenum-graecum L.) est l'une des plantes médicinales les plus anciennes et prometteuses, reconnue depuis l'antiquité pour ses nombreux bienfaits nutritionnels et thérapeutiques. Traditionnellement utilisé dans diverses cultures pour ses propriétés curatives et fortifiantes, le fenugrec a traversé les âges grâce à sa richesse en nutriments essentiels, en vitamines et en minéraux. Dans ce contexte, notre étude vise à étudier des propriétés physico-chimiques des graines de fenugrec afin de vérifier leur qualité et d'évaluer leur potentiel en tant qu'ingrédient alimentaire et agent médicinal. Nous avons notamment analysé les paramètres suivants : Teneur en pH : une mesure de l'acidité ou de l'alcalinité des graines. Teneur en eau : un indicateur de la fraîcheur et de la conservation des graines. Teneur en protéines : déterminée par la méthode de Bradford, cette mesure reflète la valeur nutritionnelle des graines en termes de contenu protéique. Teneur en glucides : évaluée par la méthode de Bertrand, cette mesure indique la quantité de glucides présents, essentielle pour comprendre les propriétés énergétiques des graines. Ces analyses nous permettent de mieux comprendre les qualités intrinsèques du fenugrec et de confirmer son utilité potentielle dans divers domaines, allant de l'alimentation à la médecine traditionnelle. Nos résultats montrent que : Les graines de fenugrec possèdent des propriétés physico-chimiques distinctives. Plus précisément, elles présentent les caractéristiques suivantes : Une teneur pH=6.04 Une teneur en eau=9.08% Un taux de protéines égal à 17,83 ± 1,37 (mg/ml) Un taux de glucides 17,5 ± 0,71 (mg/ml) Conclusion : Ces propriétés physico-chimiques confèrent aux graines de fenugrec des avantages notables tant sur le plan nutritionnel que thérapeutique, soulignant leur potentiel en tant que composant essentiel dans divers produits alimentaires et de santé. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.univ-oran1.dz/handle/123456789/4307 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.subject | fenugrec - pH - protéines – Humidité - Glucides | |
| dc.title | Étude des propriétés physico-chimiques de la graine du fenugrec | |
| dc.type | Thesis | |
| grade.Examinateur | Melle Haddi A. | |
| grade.Grade | Master | |
| grade.Option | Sciences Alimentaires. | |
| grade.Président | Mme Addou S. | |
| grade.Rapporteur | Mme Youcef N. | |
| la.Spécialité | Physiologie de la Nutrition et Santé. | |
| la.cote | MEM-BIOL-25 |
Fichiers
Bundle original
1 - 1 sur 1