Contrôle microbiologique et physicochimique du lait fermentée « Lben »
Contrôle microbiologique et physicochimique du lait fermentée « Lben »
| dc.contributor.author | KOURAD Amira | |
| dc.contributor.author | KHENNOUCHE Meryem | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-05T12:39:48Z | |
| dc.date.available | 2025-10-05T12:39:48Z | |
| dc.date.issued | 2023-06-13 | |
| dc.description.abstract | L’altération de la qualité hygiénique des laits et des produits laitiers représente un risque potentiel pour la santé du consommateur, vu leur fréquence de consommation en Algérie. Dans ce contexte, une détermination de quelques paramètres physico-chimiques ainsi qu’une analyse microbiologique de trois échantillons du lait fermenté « Lben » pasteurisé et commercialisé par laiterie Boucharab Ali ont été effectuées. L’évaluation est faite par la détermination des niveaux des contaminants (les coliformes totaux, les coliformes thermo tolérants, Staphylocoques á coagulasse positive, Salmonella et Listeria monocytogenes) proposés par le Journal Officiel de la République Algérienne publié en 2017 (JORA). Les résultats obtenus au cours des analyses physico-chimiques ont révélé une corrélation entre les valeurs de pH et celles de l’acidité Dornic traduisant ainsi une acidification significative du produit transformé. Sur le plan hygiénique et microbiologique, les résultats globaux montrent une absence totale du germe pathogène Salmonella et une présence tolérable des coliformes totaux et des Staphylocoques á coagulasse positive avec une moyenne inférieure au seuil d’acceptabilité proposé dans le journal et une charge moyenne des coliformes Thermo tolérants dans les trois échantillons ainsi qu’une charge élevée de Listeria monocytogenes dans le 2éme et le 3éme échantillon. Le taux des microorganismes détectés sont variables et après comparaison avec le JORA, on a pu conclure que les trois échantillons de notre produit Analysé, Lben du Soummam á base de lait de vache, possède une qualité acceptable. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.univ-oran1.dz/handle/123456789/4703 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.subject | lait fermenté, Lben, analyse microbiologique, qualité, hygiène, altération | |
| dc.title | Contrôle microbiologique et physicochimique du lait fermentée « Lben » | |
| dc.type | Thesis | |
| grade.Examinateur | Dr. SAIDI Noureddine, Université ORAN 1 | |
| grade.Grade | Master | |
| grade.Président | Pr. GUESSAS Bettache, Université ORAN 1 | |
| grade.Rapporteur | Dr. ZAROUR Kenza, Université ORAN 1 | |
| la.Spécialité | Microbiologie Appliquée | |
| la.cote | MEM-BIOL-211 |
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