Caractérisation phénotypique et génotypique des lactobacilles isolées de produits laitiers fermentés traditionnels

Notice brève
dc.contributor.authorADJOUDJ Fatma
dc.date.accessioned2023-02-12T19:33:38Z
dc.date.available2023-02-12T19:33:38Z
dc.date.issued2020-12-21
dc.description.abstractEn Algérie, comme dans plusieurs autre pays du monde, on trouve des produits laitiers dont le mode de fabrication découle de l'héritage culturel de la population. Ces produits sont issus de la transformation du lait dans le but de prolonger sa durée de conservation. Un lot de 40 échantillons de produits laitiers fermentés provenant de différentes régions d'Algérie a fait l'objet d'une analyse microbiologique dans le but de déterminer la diversité en bactéries lactiques (Lactobacilles et les Pediocoques) et étudier leurs caractères technologiques. Sur 463 bactéries lactiques isolées, 168 souches ont été sélectionnées et retenues pour identification. Dans un premier temps, une caractérisation phénotypique basée sur des critères morphologiques et biochimiques a été effectuée suivie d'une caractérisation génotypique par la méthode PCR et séquençage du gène codant pour l'ARNr 16S moyennant des techniques moléculaires de pointe et des logiciels bioinformatiques à larges bases de données. Les résultats obtenus ont montré que les bactéries lactiques isolées des produits laitiers fermentés appartiennent aux genres Pediococcus, Lactobacillus avec une dominance du genre Lactobacillus par rapport au nombre total des souches identifiées suivi du genre Pediococcus. Dans notre étude on n'a constaté que Le lactobacillus. Sp est en proportions élevées dans le beurre de vache, lait de vache et beurre de chèvre avec respectivement 20 %, 18% et 17 % de la composition globale. Hormis la klila avec 13 %, la teneur en lactobacillus n'excède pas les 8 % dans les autres échantillons, Pediococcus.Sp la klila (25%), le lait de vache (23%) regorgent de Pediococcus qui occupe ainsi une grande place, le lait de chèvre est également assez riche avec 17 % .Il reste en quantité faible dans les autres échantillons objet de notre études.
dc.identifier.urihttps://dspace.univ-oran1.dz/handle/123456789/3477
dc.language.isofr
dc.subjectProduit Laitiers Fermentés; Bactéries Lactiques; Caractérisation Phénotypique; Caractérisation Génotypique; PCR; Lactobacillus; Pediococcus; Aptitudes Technologiques; Séquençage; Bioinformatiques.
dc.titleCaractérisation phénotypique et génotypique des lactobacilles isolées de produits laitiers fermentés traditionnels
dc.typeThesis
grade.ExaminateurHEDDADJI MILOUD, Professeur, Université Oran 1
grade.ExaminateurDJIBAOUI RACHID, Professeur, Université de Mostaganem
grade.ExaminateurKERFOUF SID AHMED, Professeur, Université de Sidi Bel Abbés
grade.ExaminateurBELABID LAKHDAR, Professeur, Université Mascara
grade.GradeDoctorat
grade.PrésidentKIHAL MABROUK, Professeur, Université Oran 1
grade.RapporteurGUESSAS BETTACHE, Professeur, Université Oran 1
l'article.1.DateParution2020
l'article.1.RevueSouth Asian Journal of Experimental Biology (SAJEB)
l'article.1.RéférenceF. Adjoudj, B. Guessas, Giuseppe Spano, Vittorio Capozzi and M. Kihal.,2020. Phenotypic and genotypic characterization of Lactobacilli and Pediococ-ci isolated from traditional Algerian fermentation products. South Asian Journal Of Experimental Biology .10(2 : 95-103 .
l'article.1.TitrePhenotypic and genotypic characterization of Lactobacilli and Pediococ-ci isolated from traditional Algerian fermentation products
la.MentionTrès honorables
la.SpécialitéMICROBIOLOGIE FONDAMENTALE ET APPLIQUEE
la.coteTH5212
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