Evaluation de la qualité physico-chimique et microbiologique des yaourts.

Notice brève
dc.contributor.authorBRAHMI Sihem Nour El Houda
dc.contributor.authorBRIDJI Wafaa
dc.date.accessioned2026-01-13T13:11:57Z
dc.date.available2026-01-13T13:11:57Z
dc.date.issued2025-05-24
dc.description.abstractEn Algérie, le yaourt est le plus consommé par la communauté, connu et apprécié depuis fort longtemps. Il est issu de la fermentation du lait par deux bactéries lactiques : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Notre étude concerne deux échantillons de yaourts nature de deux marques différentes « Soummam » et « Danone » dont l’objectif est de contrôler et d’évaluer la conformité du produit aux normes du Journal Officiel de la République Algérienne (J.O.R.A) ; en réalisant des analyses microbiologiques et physico-chimiques ainsi qu’un dénombrement et identification de la flore lactique du yaourt. Les résultats montrent que le pH est situé à la limite inférieure au seuil exigé par J.O.R.A ainsi qu’une absence de la flore d’altération et pathogène indiquant que les échantillons de yaourts sont de bonne qualité alimentaire et satisfaisante dû aux bonnes mesures de manipulation et les bonnes règles d’hygiène à tout stades de fabrication du produit.
dc.identifier.urihttps://dspace.univ-oran1.dz/handle/123456789/5093
dc.language.isofr
dc.subjectyaourt, fermentation, bactéries lactiques, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, pH, analyses microbiologiques, dénombrement, contrôle.
dc.titleEvaluation de la qualité physico-chimique et microbiologique des yaourts.
dc.typeThesis
grade.ExaminateurMAMI,Anes
grade.ExaminateurGUESSAS,Bettache
grade.GradeMaster
grade.PrésidentZAAROUR, Kenza
grade.RapporteurHeddadji,Miloud
la.SpécialitéMicrobiologie appliquée
la.coteMEM-BIOT-102
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