Etude phénotypique et génotypique de lactobacillus sp et streptococcus sp isolés à partir de différent laits fermentés et leurs propriétés technologiques

Notice brève
dc.contributor.authorLOUMANI Akil
dc.date.accessioned2022-11-15T12:25:04Z
dc.date.available2022-11-15T12:25:04Z
dc.date.issued2018-10-25
dc.description.abstractLe but de cette étude était isoler et de caractériser les bactéries lactiques thermophiles à partir des différents laits fermentés collectés en Algérie.46 isolats ont été isolés et cultivés dans MRS acétique et LM17.Ces isolats ont été identifiés phénotypiquement en utilisant les caractéristiques physiologiques et biochimiques classique et génotypiquement en utilisant le rep-PCR(GTG)5 et séquençage du gène 16S DNA . Les résultats d'identification ont permis identifié: (06); Lactobacillus bulgaricus, (10); Lactobacillus lactis (08); Lactobacillus rhamnosus (02); Streptococcus thermophilus (12); Enterococcus faecium ; (08); Enterococcus faecalis.Les résultats des analyses technologiques ont montré que les souches qui ont un pouvoir acidifiant élevé étaient (LB1, LB2, LB3) en produisant une concentration d'acidité totale de (70°D, 75°D, 69°D) respectivement, après 24 H de fermentation à 42_C. La détermination de l'activité antagonisme et protéolytique montre que ces souches ont une bonne activité antagonisme de valeur variée entre 5,4 et 2,3 mm de zone d'inhibition et très bonne activité protéolytique de valeur variée entre 21.3 mm et 20.2 mm de zone d'hydrolyse. Les résultats probiotiques ont montré que la majorité des souches sont capables de croitre au milieu acide de pH 2 et aux sels biliaires à 0.3% de taux de viabilité varie entre 90% et 68.et de survivre à 65°C.
dc.formatpdf
dc.identifier.urihttps://dspace.univ-oran1.dz/handle/123456789/778
dc.language.isofr
dc.publisherUniversité oran1 Ahmed Ben Bella
dc.subjectLaits fermentés
dc.subjectLactobacillus sp
dc.subjectStreptococcus sp
dc.subjectIdentification phénotypique
dc.subjectGénotypique
dc.subjectrep-PCR
dc.subject16S rDNA
dc.subjectProfils technologiques
dc.subjectProfils probiotiques
dc.subjectStarter culture
dc.titleEtude phénotypique et génotypique de lactobacillus sp et streptococcus sp isolés à partir de différent laits fermentés et leurs propriétés technologiques
dc.typeThesis
grade.ExaminateurHEDDADJI Miloud, Professeur, Université d’Oran
grade.ExaminateurCHERIGUENE Abderahim, Professeur, Université de Mostaganem
grade.ExaminateurCHOUGRANI Fadella, Professeur, Université de Mostaganem
grade.ExaminateurBEKADA Ahmed Mohamed Ali, Professeur, Centre universitaire de Tissemsilt
grade.GradeDoctorat
grade.OptionMICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE
grade.PrésidentKROUF Djamil, Professeur, Université d’Oran
grade.RapporteurBENSOLTANE Ahmed, Professeur, Université d’Oran
l'article.1.DateParutionMars 2018.
l'article.1.RevueAsian Journal of Microbiology, Biotechnology & Environmental Sciences
l'article.1.RéférenceAsian Journal of Microbiology, Biotechnology & Environmental Sciences; Vol. 20, No. (3) : 2018 : 301-307
l'article.1.TitreRep PCR Characterization of lactic acid bacteria isolated from sheep's milk in Algeria and assessment their potential probiotics.
l'article.2.DateParutionSep 2016
l'article.2.RevueInternational Journal of Applied and Naturel Sciences (IJANS)
l'article.2.RéférenceInternational Journal of Applied and Naturel Sciences; Vol. 5, Issue 5, Aug –; 53-62
l'article.2.TitreENUMERATION, ISOLATION AND IDENTIFICATION PHENOTYPIC THERMOPHILE LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM DIFFERENT FERMENTED MILK COLLECTED IN ALGERIA.
la.Mentiontrès honorables
la.SpécialitéBiologie
la.coteTH4925
Fichiers
Bundle original
Voici les éléments 1 - 1 sur 1
Vignette d'image
Nom :
TH4925.pdf
Taille :
3.7 MB
Format :
Adobe Portable Document Format
Description :
Télécharger
Collections
Thèses de Doctorat "Biologiques"