Cinétique microbiologique et évolution du conditionnement sous atmosphère modifiée des carottes fraiches prêtes à consommer
Cinétique microbiologique et évolution du conditionnement sous atmosphère modifiée des carottes fraiches prêtes à consommer
| dc.contributor.author | KECIRI Abdelkader | |
| dc.contributor.author | HIMRI Nassima | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-21T12:56:29Z | |
| dc.date.available | 2025-05-21T12:56:29Z | |
| dc.date.issued | 0023-06-29 | |
| dc.description.abstract | Les carottes (Daucus carota L) sont largement cultivées et consommées en Algérie. Elles sont bon marché ayant une valeur nutritive supérieure lorsqu'elles sont fraiches. Ces légumes fournissent une source d'énergie, des substances nutritives de croissance, des vitamines et des minéraux essentiels pour la santé humaine. L'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) est une technologie de conservation basée sur l'utilisation de gaz tels que le dioxyde de carbone (CO2) et l'oxygène (O2) afin de prolonger la durée de vie de nombreux aliments comme les carottes. Cette étude consiste à analyser l’effet des conditions de stockage en MAP sur la qualité microbiologique des carottes prêtes à la consommation. Les échantillons ont été traités avec un mélange gazeux de 95 % de CO2 et 5 % d'O2, ainsi que 100 % de CO2, puis stockés à 4 °C pendant 7, 14 et 21 jours. Cependant, la composition de l'atmosphère dans les emballages peut avoir un impact significatif sur la croissance des micro-organismes. Les résultats de l'étude dévoilent une croissance de la flore aérobie mésophile totale et l’apparence de quelques levures Cependant, une absence des coliformes fécaux, Staphylocoques et des bactéries lactiques a été notée. A partir des résultats obtenus dans cette étude, on peut conclure que les emballages contenant une forte concentration de CO2 pure sont plus efficaces pour la conservation des carottes. D’autre part, ces résultats soulignent l'importance de coordonner la réduction de la croissance microbienne avec le maintien de la qualité de la carotte. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.univ-oran1.dz/handle/123456789/4558 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.subject | Carotte, MAP, conservation, microorganismes.CO2 ; O2 | |
| dc.title | Cinétique microbiologique et évolution du conditionnement sous atmosphère modifiée des carottes fraiches prêtes à consommer | |
| dc.type | Thesis | |
| grade.Examinateur | KHADIR Abdelmounaim, Prof, Université d'Oran1Ahmed Ben Bella | |
| grade.Grade | Master | |
| grade.Président | BENMECHERNENE Zineb, MCA, Université d'Oran1Ahmed Ben Bella | |
| grade.Rapporteur | BESSADAT Nabahat, MCA, Université d'Oran1Ahmed Ben Bella | |
| la.Spécialité | MICROBIOLOGIE APPLIQUEE | |
| la.cote | MEM-BIOL-125 |
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