Effet protecteur de deux laits fermentés sur la muqueuse intestinale de souris BALB/c sensibilisées par voie orale au lait de vache
Effet protecteur de deux laits fermentés sur la muqueuse intestinale de souris BALB/c sensibilisées par voie orale au lait de vache
Fichiers
Date
2009-01-19
Auteurs
BELKAALOUL Kawthar
Nom de la revue
ISSN de la revue
Titre du volume
Éditeur
université Oran1 Ahmed Ben Bella
Résumé
L?intestin est exposé quotidiennement à des protéines alimentaires, dont la grande majorité est tolérée par les réponses immunitaires. Récemment un intérêt a été porté aux laits fermentés probiotiques ayant un effet protecteur sur la muqueuse intestinale. Notre but expérimental est de préparer 2 laits fermentés, on inoculant du lait entier de vache avec deux cultures mixtes à 42°C jusqu'à coagulation, un lait LF1 avec 10 7ufc/ml de
B.longum (Bf I) et 108 ufc/ml de Str.thermophillus (St I) , un lait LF2 avec 107ufc/ml de L.plantarum (Lb O) et 10 7ufc/ml de B.longum (Bf I) .On a étudié pendant 480 min de fermentation, la cinétique de croissance bactérienne, qui a révélée pour LF1 une concentration moyenne de 8.105 ufc/ml de (Bf I) et 7,3.108ufc/ml de (St I) et pour LF2 ,109 ufc/ml de (Lb O) et 3 .10 8 ufc /ml de (Bf I).La cinétique d?acidification (pH ; acidité titrable) a donné une valeur significative(*p<0,01) de (4,65 ± 0,16 ; 4,86 ±0,28 g/l ) pour LF2 comparant à LF1 avec (5,57±0,002 ; l4,19±0,03 g/l) et au lait stérile avec (6,48 ; 19±0.1 g/l ). L?activité protéolytique (protéine totale ; ?-NH2) donnée par LF2 est significative (*p<0.01) avec (232±0,5 g/mg, 90±0,01 ?M/ml) par rapport à LF1 (235±0,99 ?g/mg, 63±1,4 ?M/ml) et à LS (300±0,9 ?g/mg, 10 ?M/ml) L?électrophorèse des laits à montré des bandes claires identifiables aux protéines natives du lait: concluant une protéolyse partielle. Après colonisation intestinale des souris par LF1, LF2 et une sensibilisation au lait entier de vache et un dénombrement bactérien dans les fèces a révélé la présence de106 ufc/g de Bf I, 107 ufc/g de Lb O et 8 104 ufc/g de St I). Le taux des IgG sériques anti ?-Lg à donné des valeurs très significatives (***p<0.0001) :(1/450), (1/428) pour les souris colonisées avec LF1, LF2 respectivement et (1/99 107) pour les souris sensibilisées au lait de vache. L?étude histologique de la muqueuse intestinale a donné une hauteur villositaire évaluée à (23,66±1,01) ?m, et de (25,66±1,3) ?m pour les souris colonisées par LF1 et LF2 respectivement comparée aux souris témoins avec (26,16±0,9) ?m. Ces résultats suggèrent que les bactéries probiotiques ont un effet protecteur sur la muqueuse intestinale et la stimulation du système immunitaire.
Description
Mots-clés
Probiotiques, B-Lactoglobuline, Tolérance orale, Lait de vache, Souris BALB/c, Villosités, Lactobacillus plantarum