Caractérisation des bactéries lactiques locales de la collection L.M.A et étude de l'instabilité du métabolisme du lactose
Caractérisation des bactéries lactiques locales de la collection L.M.A et étude de l'instabilité du métabolisme du lactose
| dc.contributor.author | TALHI Malika | |
| dc.date.accessioned | 2023-02-22T10:07:51Z | |
| dc.date.available | 2023-02-22T10:07:51Z | |
| dc.date.issued | 2005 | |
| dc.description.abstract | La fermentation lactique des aliments constitue l’une des plus anciennes formes de Conservation de la nourriture. Les bactéries lactiques sont utilisées empiriquement depuis des Siècles dans la fabrication de nombreux aliments fermentés. L’identification des bactéries Passe obligatoirement par l’observation des caractères phénotypiques macroscopiques et microscopiques qui conduisent à définir le genre dans la majorité des cas. Les souches retenues sont Gram positif, catalase négative et appartenant aux bactéries lactiques. Notre étude à pour but de montrer l’effet de quelques facteurs qui influent sur la stabilité du métabolisme du lactose ou fermentation lactique chez les souches de Lactococcus lactis subsp. Lactis et Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar. diacetylactis, leurs croissance dans différentes conditions ; à 28 °C, 37 C, dans le milieu lait et le milieu M17. Cette étude nous a permis de sélectionner des nouvelles souches à lent métabolisme du lactose appelé : mutants lactose négatif (Lac) et qui ont été obtenus après 78 d’incubation, le nombre le plus élevé de ces mutants est apparaît en culture dans le milieu M17 et à température 37°C. Une étude comparative réalisée par une cinétique de croissance des souches mères et les nouvelles souches sélectionnées dans le milieu lait, en notant la variation du pH et la quantité d’acide lactique produite. Les résultats obtenus révèlent une lente croissance chez les variants lactose négatif des souches de Lactococcus lactis subsp. Lactis et Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. Diacetylactis ainsi que la coagulation qui est plus tardive après 24 heures d’incubation. Ces résultats suggèrent que le métabolisme du lactose chez Lactococcus lactis est une activité enzymatique qui est instable, elle dépend notamment de différentes conditions de culture. Le travail a été complété par l’étude du profil plasmidique des souches étudiées, une mise au point d’une technique d’extraction des plasmides a été réalisée. Les souches Contiennent un nombre de plasmides à l’état natif qui varie entre 2 et 4 bandes. Concernant les actis subsp. Cremoris JIM7693 (GRP28) et Souches de référence utilisées Lactococcus Lactococcus lactis subsp. Lactis IL1403, ces dernières présentent un nombre allant jusqu’à 6 bandes plasmdiques. | |
| dc.format | ||
| dc.identifier.uri | https://dspace.univ-oran1.dz/handle/123456789/3567 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Oran 1 Ahmed Ben Bella | |
| dc.subject | Lactococcus; Mutants lactose négatifs; ADN plasmique; Cinétique de croissance; Electrophorèse; Bactéries lactiques; fabrication; santé humaine; microscopiques; plasmdiques. | |
| dc.title | Caractérisation des bactéries lactiques locales de la collection L.M.A et étude de l'instabilité du métabolisme du lactose | |
| dc.type | Thesis | |
| grade.Co-rapporteur | BENSALAH Farid, Chargé de cours, Université d’Oran | |
| grade.Examinateur | HENNI Djamel Eddine, Professeur, Université d’Oran | |
| grade.Examinateur | SAHARAOUI Tawfik, Maitre de conférence, Université d’Oran | |
| grade.Grade | Magister | |
| grade.Option | Microbiologie fondamentale et appliquée | |
| grade.Président | BOUTIBA Zitouni, Professeur, Université d’Oran | |
| grade.Rapporteur | KIHAL Mebrouk, Professeur, Université d’Oran | |
| la.Spécialité | biologie | |
| la.cote | TH2172 |
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