Sélection de Bactéries lactiques productrices de substances antimicrobiennes de la collection du laboratoire de microbiologie: Appliquée L.M.A
Sélection de Bactéries lactiques productrices de substances antimicrobiennes de la collection du laboratoire de microbiologie: Appliquée L.M.A
Fichiers
Date
2005-09-27
Auteurs
BENHAMOUCHE BADRAOUI Noura
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Éditeur
Résumé
La recherche des aliments de haute qualité hygiénique a fait toujours des axes de recherche universelle. L'augmentation des intoxications alimentaires due à la prolifération microbienne par le non respect des conditions de fabrication et de conservation a encouragé les chercheurs à réfléchir pour un autre moyen de lutte en vue de réduire ces intoxications alimentaires. Notre travail consiste à exploiter les potentialités des bactéries lactiques productrices de substances antimicrobiennes pour limiter et estamper l'effet des germes indésirables.
Les méthodes microbiologiques ont été appliquées pour la sélection des souches performantes productrices de substances antimicrobiennes provenant de la collection du laboratoire de
microbiologie appliquée de l'université d'Oran.
Les résultats obtenus ont montré que 16 souches sur 48 souches ont révélé une activité antimicrobienne très importante. L'effet de l'acide lactique a été éliminé par l'addition du tampon phosphate dans le milieu de culture et le taux des inhibition est réduit a 25% entre les
bactéries lactiques.
Les souches productrices de substances antimicrobiennes appartiennent aux espèces suivantes : Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides et Streptococcus thermophylus.
Escherichia coli et Bacillus cereus montrent une résistance vis à vis des espèces de bactéries lactiques retenues, en revanche, 7 souches inhibent Staphylococcus aureus.
La cinétique de croissance en culture mixte de la souche Lactococcus lactis et de Staphylococcus aureus en milieu lait a montré que le nombre cellulaire de cette dernière est fortement réduit après 96h par rapport à la culture pure.
Les conditions optimales de production des substances antimicrobiennes devront être précisé dans un autre travail de recherche.
Description
Mots-clés
Bactéries lactiques; Bactériocines; Interactions; Lait; Germes pathogènes et nuisibles.