Etude de la croissance de Bifidobacterium sp.dans le lait de brebis

Notice brève
dc.contributor.authorAIT ABDESLAM Arezki
dc.date.accessioned2022-11-30T08:20:09Z
dc.date.available2022-11-30T08:20:09Z
dc.date.issued2008-06-30
dc.description.abstractLa Caractérisation microbiologique et biochimique des souches bactériennes isolées à partir d?un lait fermenté probiotique (ACTEVIA Actiregularis) et des yaourts de Danone produit et commercialisés en Algérie a révélé qu?elles appartiennent aux trois genres : Streptococcus, Lactobacillus et Bifidobacterium. Les souches qui ont été apparentées aux deux genres Streptococcus (Strp1, Strp2 et Strp3) et Lactobacillus (Lb1, Lb2 et Lb3) ont été identifiées comme étant des Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Les souches de Bifidobacterium (Bif1, Bif2 et Bif3) ont été apparentées à une seule espèce Bifidobacterium animalis La sensibilité des souches de B. animalis (Bif1, Bif2 et Bif3) aux antibiotiques a été étudiée. Ces souches ont montrées une résistance aux streptomycine, gentamicine, acide nalidixique et tétracycline. Par contre elles ont aussi montrés une sensibilité aux spectinomycine, chloramphénicol, rifampicine, érythromycine et vancomycine. Le suivi de la fermentation du lait de brebis par B. animalis (Bif3) en culture pure et en culture mixte en association avec Streptococcus thermophilus (Strp1) et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lb1), montre que la croissance B. animalis (Bif3) et l?acidification du lait de brebis est meilleure en culture mixte de celle en culture pure. Le taux de croissance de la souche B. animalis (Bif3) en culture pure a été estimé à 0,33 h-1 et en culture mixte a été de 0,90 h-1. L?étude de survie de la souche B. animalis (Bif3) en culture pure et en culture mixte stocké à 6°C pendant 21 jours montre d?une part que son taux de létalité est moins élevé dans le lait fermenté de brebis comparé à celui observé dans le lait écrémé fermenté dans les deux cultures et d?autre part son taux de survie et beaucoup mieux en culture pure que en culture mixte dans le lait fermenté de brebis, où la vitesse moyenne de déclin de la souche B. animalis (Bif3) en culture pure a été de -0,06 J-1 et la vitesse moyenne de déclin en culture mixte a été de -0,39 J-1.
dc.identifier.urihttps://dspace.univ-oran1.dz/handle/123456789/1766
dc.language.isofr
dc.subjectBifidobacterium
dc.subjectProbiotique
dc.subjectCroissance
dc.subjectLait de brebis
dc.subjectFermentation
dc.subjectViabilité
dc.titleEtude de la croissance de Bifidobacterium sp.dans le lait de brebis
grade.ExaminateurAbdelkader AOUES, Professeur, Université d'Oran
grade.ExaminateurAbdallah CHEKROUNE, Maitre de conférences, Université d'Oran
grade.ExaminateurMiloud HADADJI, Maitre de conférences, Université d'Oran
grade.OptionMicrobiologie alimentaire
grade.PrésidentMoulay BELKHOUDJA, Professeur, Université d'Oran
grade.RapporteurAhmed BENSOLTANE, Professeur, Université d'Oran
la.SpécialitéBiologie
la.coteTH2737
Fichiers
Bundle original
Voici les éléments 1 - 1 sur 1
Vignette d'image
Nom :
TH2737.pdf
Taille :
1.74 MB
Format :
Adobe Portable Document Format
Description :
Télécharger
Collections
Mémoires de Magister "Biologiques"