Activités lipolytiques chez les bactéries lactiques
Activités lipolytiques chez les bactéries lactiques
Fichiers
Date
2012-06-07
Auteurs
DELLALI Amina
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Éditeur
Résumé
L'Activité lipolytique est étudiée chez soixante dix souches lactiques des genres Lactobacillus, Lactococcus, Enterococcus et Leuconostoc appartenant à la collection du laboratoire LBMB. Sept souches présentent une activité lipolytique significative sur milieu MRS supplémenté de 1% d'huile d'olive, et huit souches se montrent aptes à dégrader le Tween 80, révélant un maximum d'activité à 3% de Tween 80, tandis que cette activité est absente sur milieu MRS additionné de Tween 20 comme substrat lipidique. L'activité lipolytique est retrouvée dans le surnageant de culture en milieu MRS supplémenté de 1% d'huile d'olive. L'effet des paramètres physico-chimiques (température, pH, durée d'incubation, source de carbone et sa concentration), nous a montré qu'une meilleure production de lipases s'effectue à pH 7,5 et à 37°C et pendant une durée d'incubation de 72h. Le lactose à une concentration de 1% permet d'avoir une importante libération d'acides gras. Une production maximale d'acides gras est montrée pendant la phase stationnaire, ce qui montre que la production des lipases et la libération des acides gras ne sont pas liées à la croissance. Une concentration par dialyse et lyophilisation ainsi qu'un essai de purification partielle des lipases ont été réalisés afin de les tester par zymogramme sur un gel contenant 1% d'huile d'olive. Les fractions obtenues présentent une clarification autour des puits traduisant la présence des lipases, mais aucune bande n'a été détectée par zymogramme.
Description
Mots-clés
Activité lipolytique, Lactobacillus, Lactococcus, Enterococcus, Leuconostocs, Huile d'olive, Tween80, Tween20, Acides gras, Zymogramme