Isolement, purification, identification et étude des caractéristiques biotechnologiques de Leuconostoc mesenteroides isolé à partir du lait cru de chèvre et de chamelle

Notice brève
dc.contributor.authorHANSAL Nabila
dc.date.accessioned2022-12-05T21:19:03Z
dc.date.available2022-12-05T21:19:03Z
dc.date.issued2015-06-04
dc.description.abstractLes bactéries lactiques ont acquis une grande importance par leur présence dans l'industrie agro-alimentaire et ce depuis longtemps. Elles assurent des caractéristiques particulières telles que l'arôme, la texture et une bonne sécurité alimentaire grâce aux acides organiques produits qui abaissent le pH dans le milieu. La synthèse de bactériocines permet aussi le renforcement de la conservation des produits alimentaires contenant les bactéries lactiques. Le genre Leuconostoc était ciblé dans notre isolement à partir de lait cru de chamelle et de chèvre. Après une purification, les souches ont subi des tests biochimiques et physiologiques différents qui ont abouti a l'identification de deux sous espèces :Ln. mesenteroides subsp dextranicum et Ln. mesenteroides subsp mesenteroides, tandis que les résultats de l'évaluation des aptitudes technologiques indiquent que l'ensemble des souches ne présentent pas un bon pouvoir lipolytique ni protéolytique, mais l'étude des interactions entre les bactéries lactiques(Ln. mesenteroides et Lb. plantarum ) a révélé une interaction positive qui se caractérise par La symbiose entre les deux qui a permis l'idée d'utiliser les deux espèces ensemble dans l'industrie alimentaire. Alors que l'activité antibactérienne qui a été réalisé à l'encontre de 4 souches pathogènes ou altérantes : (Listeria inocoua ATCC 33090 et Listeria ivanovii ATCC19119, Staphylococcus aureus ATCC 25923, Escherichia coli ATCC 25922) nous a permis de sélectionner parmi 15 isolats 6 candidats ayant un potentiel antagoniste envers les bactéries pathogènes après une élimination de l'effet de l'acide lactique, de peroxyde et la révélation de la nature protéique de la substance antibactérienne (bactériocine).A la présence des isolats les plus performants (M9 et V1) on a réalisée un suivie cinétique d'acidification et de la croissance en culture pure et mixte dans le milieu lait. L'étude de ces caractéristiques biotechnologiques ont conduit à la possibilité d'exploiter les potentialités de ce genre pour développer un levain lactique local capable de lutter contre les germes indésirables.
dc.identifier.urihttps://dspace.univ-oran1.dz/handle/123456789/2311
dc.language.isofr
dc.subjectListeria Ivanovii
dc.subjectStaphylococcus Aureus
dc.subjectEscherichia Coli
dc.subjectLeuconostoc Mesenteroides
dc.subjectLait De Chamelle
dc.subjectLait De Chèvre
dc.subjectEffet Antimicrobien
dc.subjectCaractéristiques Biotechnologiques
dc.subjectBactériocines
dc.subjectAcide Lactique
dc.titleIsolement, purification, identification et étude des caractéristiques biotechnologiques de Leuconostoc mesenteroides isolé à partir du lait cru de chèvre et de chamelle
grade.ExaminateurKheira SADKI, Professeur, Université d’Oran
grade.ExaminateurMiloud HADADJI, Professeur, Université d’Oran
grade.OptionMicrobiologie Fondamentale et Appliquée
grade.PrésidentMebrouk KIHAL, Professeur, Université d’Oran
grade.RapporteurZineb BENMECHERNENE, Maitre de conférences (A), Université d’Oran
la.SpécialitéBiologie
la.coteTH4518
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